冰淇淋机·无蛋·多口味

作者： 你找不着我

1.2升柏翠冰淇淋机。 无蛋又想顺滑，也就是想要乳化好，那就要添加乳脂制品，牛奶，淡奶油，酸奶，炼乳，奶酪都可以。尽量用酸奶，炼乳这些，淡奶油太多的话，脂肪含量高，口感不太清爽，有点儿腻。 另外还可以用巧克力制品，比如巧克力、巧克力酱啊/巧克力榛子酱这些，巧克力制品里也有乳化剂。 想低脂，想不那么腻，还可以加“添加剂”。比如加玉米淀粉或者木薯淀粉，我正好想消耗木薯淀粉所以选用木薯淀粉。淀粉可以让冰淇淋顺滑粘稠，还可以减少冰渣。 ------- 其实，无蛋版加炼乳，加酸奶，加玉米淀粉的方子都很多。记录这个是为了便于自己查找。 如果没有冰淇淋机，淡奶油稍微打发一下后混合，进行冷冻。或者冷冻隔一个小时拿出来打发一次。（这些我都觉得麻烦，所以以前没有冰淇淋机，我喜欢用八卦兔的方子https://www.xiachufang.com/recipe/103958108/，淡奶油直接加进去基础奶酱一起煮，冷却后入冰棍模冷冻，方便好吃。）

用料

• 🍦基础牛奶味🍦
• 牛奶 300克
• 奶粉 50克（可不加）
• 细砂糖 50克
• 盐 1克
• 木薯淀粉/玉米淀粉 10克
• 淡奶油 150克
• #🍦香草味🍦
• +香草荚 半根
• #🍦抹茶味🍦
• +抹茶粉 10-15克
• #🍦巧克力味🍦
• +55%巧克力 50-100克
• +可可粉 15-20克
• #🍦坚果口味🍦
• +坚果碎 适量
• #🍦开心果味🍦
• +开心果酱 30克左右
• #🍦巧克力榛果味🍦
• +巧克力榛子酱 50克左右
• #🍦水果口味🍦
• 市售果茸 150克

冰淇淋机·无蛋·多口味的做法步骤

步骤 1

基础牛奶味中所有材料，除了淡奶油以外，其他材料混合均匀（一定先搅匀，避免淀粉结块）。中火加热变浓稠后小火加热到稀酸奶状，刮刀上液体划痕不消失。成为基础奶酱。（图上我煮的是加了香草籽的），大概要10分钟出头。

步骤 2

过滤冷却。趁热过滤比较好过滤，凉了以后粘稠度增加，过滤效率低。做了3份，最后出来1084克奶酱。

步骤 3

基础奶酱放凉后加入淡奶油，混合均匀，有些疙瘩不要紧，正常。倒入冰淇淋机，启动40-60分钟，即可。

步骤 4

完成后可以直接吃，剩下的装盒冷冻，随吃随取。这个做法雪糕比较软，想挖球的冷冻4小时后再挖比较有型。

步骤 5

香草味，刮出香草籽加入第一步的混合液体中，一起加热熬至稀酸奶状，过滤放凉。后续进行第3步即可。

步骤 6

抹茶味，抹茶粉和淡奶油混合均匀，其余步骤和基础牛奶味一样。还可以按口味添加蜜红豆（市售或自制均可）。

步骤 7

可可味，基础奶酱做好后，趁热加入巧克力融化完全，可可粉和淡奶油混合均匀，后续进行第3步即可。 如果想一次性做很多基础奶酱出来，分别制作不同口味，此处也可以把巧克力隔水加热/微波炉加热后和可可粉一起，跟淡奶油混合。

步骤 8

坚果口味，第二步搅拌到中段时再加入坚果碎即可。太早加入怕沉底不均匀。

步骤 9

开心果酱/榛子酱，酱和淡奶油混合均匀，其余步骤和基础牛奶味一样。

菜谱创建时间：2021-05-29 19:29:19