#阿华田毛巾卷# 完美蛋糕卷 🍳 烙印 🍳

作者： EmmaS_1231

春日郊游必备甜品：瑞士卷 。

用料

• #蛋糕胚
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 35克
• 牛奶 50克
• 糖粉(蛋黄) 5克
• 低筋面粉 55克
• 奶粉 15克
• 阿华田粉 10克
• 柠檬汁(蛋白) 5~6滴
• 糖粉(蛋白) 25克
• #奶油馅
• 阿华田粉 20克
• 淡奶油 200克
• 糖粉(酌情增加) 15~20克

#阿华田毛巾卷# 完美蛋糕卷 🍳 烙印 🍳的做法步骤

步骤 1

分离四个鸡蛋的蛋黄和蛋白(确保蛋白盆无油无水) 先操作蛋黄糊：依次加入玉米油：阿华田粉、糖粉，每次加入都要搅拌均匀。

步骤 2

分多次倒入牛奶，然后加入奶粉(为了增加蛋糕胚口感)，搅拌均匀。 筛入低筋面粉，用Z或一字型搅匀。

步骤 3

蛋黄糊状态参考。 放置一旁待用。

步骤 4

处理蛋白盆：三步加糖 在打发蛋白前，预热烤箱温度150度10分钟! 第一步中速打发鱼眼泡状态，加入1/3棉白糖。 第二步继续中速打发至细白泡泡但没有纹路，加入1/3糖。 第三步中速打发至刚出现纹路时，加入剩下的1/3糖，中速打发一会儿后调低一档继续打发至如图 提起略小弯钩状态。 将蛋白和蛋黄糊按图中步骤混合均匀，倒入烤盘中(烤盘里垫油纸)

步骤 5

150~160度中低层，烘烤25分钟左右。 注意表面上色，不要过深。 最后5分钟可以用牙签插入，判断是否熟透(牙签无蛋糕屑粘连即可) 取出蛋糕胚，表面铺上油纸，然后连烤盘倒置，撕开油纸就可以得到干净的毛巾面了。

步骤 6

取无水无油盆倒入冷藏的淡奶油、阿华田粉，糖粉，糖粉先不用全加入，可以在打发过程中多次加入尝试，调节甜度。 中速电动打蛋器打发8成左右，完成。 待蛋糕胚完全冷却，毛巾面朝下，均匀倒入淡奶油馅，注意开始卷起的地方奶油涂厚些。

步骤 7

每一片卷之间放一层油纸，避免奶油馅粘连。

步骤 8

最后烙上专属烙印，放入盒中。

步骤 9

封口，放入冰箱冷藏，完成。 建议冷藏2h后食用，口感最佳。 外带记得配冰袋。

#阿华田毛巾卷# 完美蛋糕卷 🍳 烙印 🍳的小贴士

蛋糕卷关键在于蛋白打发和蛋糕糊混合、烘烤的温度。 仔细耐心操作，一定能成功。

菜谱创建时间：2021-05-29 19:00:24