原味欧包（一）

作者： bigcup

欧包操作记录之一，记录一次过程，下次好翻看。 水合+冷藏 广州，室内温度：32度。 没开空调（因为只有房间有空调）。 面团冷藏后温度很低，但是室内温度太高了，面团才折叠几下，感觉面团表面就开始发粘（内部才10几度）。真的不好操作。

用料

• T65 200克
• 水 150克
• 海盐 3克
• 酵母 3克

原味欧包（一）的做法步骤

步骤 1

水先放冰箱降温。 然后将所有材料搅拌成团，无干粉，盖好放冰箱冷藏室。

步骤 2

半小时后取出，用刮刀翻拌几下，然后放回冰箱。

步骤 3

半小时后取出，双手沾水折叠面团，已经感觉到筋性了。四面折叠过一次后，在容器里折叠摔打面团，十几次吧，感觉面团表面发粘，就放回冰箱冷藏。

步骤 4

30分钟后，双手沾水，从面团中间抄底而起，能拉好高！放下后转90度再抄底。抄个三五次。然后整型放垫了油纸撒了玉米粉的容器（光滑面朝上） 以上操作过程面温都不能超过25度。

步骤 5

趁着家人在房间开空调午睡，面团放在房间发酵了90分钟。

步骤 6

烤箱235度提前加热好，砂锅也放一齐升温。

步骤 7

面团表面撒粉，割包。

步骤 8

烤箱拿出砂锅（注意烫），将面团（带油纸）放入，盖好盖子入烤箱烤20分钟，取出砂锅盖再烤10分钟，出炉取出面包晾凉。

步骤 9

晾凉后才切开。

步骤 10

孔洞不够完美，但是内心柔韧，还算OK

步骤 11

很有弹性。

菜谱创建时间：2021-05-29 17:43:00