可可椰蓉排包

作者： 我是东东体

烘烤的时候满屋飘香

用料

• 高筋面粉485 克
• 可可粉15克
• 牛奶245 克
• 炼乳70克
• 蛋液45 克
• 酵母5 克
• 盐8 克
• 糖24 克
• 纯净水65克
• 黄油40 克
• 椰蓉馅
• 黄油60克
• 糖50克
• 鸡蛋50克
• 椰蓉80克
• 奶粉20克

可可椰蓉排包的做法步骤

步骤 1

上班族更适合中种法 提前一晚做好中种面团，5克酵母与245克牛奶混合，倒入350克高粉，混合均匀，揉至没有干粉后滚圆，室温（23度左右）发酵2.5小时，放入冰箱冷藏一宿第二天用。

步骤 2

除黄油外其他材料混合，加入撕成小块的中种面面团，揉成光滑面团，加入软化黄油，揉至完全阶段，滚圆，室温松弛30分钟。

步骤 3

松弛好的面团分成12等份，每份83克左右，滚圆，松弛15分钟。

步骤 4

取1份面团压扁翻面，放入21克椰蓉馅，包好捏紧收口处，稍稍整成橄榄形，向上向下擀开，在面团均匀划出几条（如图），翻面，自上而下卷起，放入烤盘。

步骤 5

温度35，湿度80，醒发30分钟，表面刷鸡蛋液，送入预热好的烤箱下层，上下火170度烘烤30分钟即可。

步骤 6

椰蓉馅：黄油软化加入糖，拌匀，分3次加入鸡蛋液，搅拌均匀，加入椰蓉和奶粉拌匀备用。

步骤 7

香气四溢

步骤 8

手感柔软

可可椰蓉排包的小贴士

夏天揉面必须用冰袋

菜谱创建时间：2021-05-29 14:36:33