1. 猪脚洗干净,加工一下大小,市场切的一般不均匀,或太大。这里略微也去掉部分十分肥的脂肪油。 2. 烧开水放入姜,倒入猪脚。这步是焯水,主要是去掉血水。
配料:干辣椒,陈皮,香菇,八角桂皮,蒜瓣,加了点沙姜提香。
先热油,油少一点。炒香香料,倒入猪脚翻炒,加1小勺适量的盐,因为还要加生抽老抽,别搞太咸。
1. 翻炒至色泽微黄,加入料酒,生抽老抽。注意先准备一点点水在旁边,热锅加生抽老抽,容易变焦和苦。这个时候给一点点水,就能避免不小心焦苦。 2. 装入电压力锅,水量看锅的属性,我的这个锅加多少水出锅就多少水,所以我只加了1碗半左右,水都没盖过食材。不用担心不熟,蒸汽的威力很大的。 3. 这里装锅加了一点点糖提鲜,注意别多,多了就甜腻,小小的调羹半调羹就够。
出锅,很香不韧,可以撒点葱花。味道绝对杠杠滴。我加了点干辣椒,是不想吃的太腻,猪手还是比较肥腻食材,辣椒可以抑制嘴里的油腻感,吃不了辣的可以少一些。