六一节的蛋糕

作者： 奇幻水晶猪

参考了任冉老师的戚风配方和天然气老师的百利甜磅蛋糕配方……用的一次性中空戚风模具（大约6寸）如果按照戚风配方，蛋黄应该是80g，蛋白100g。但是我懒不想浪费那点蛋黄液，就按照6个全蛋来做了。量大概是一个8寸圆模的量吧。 只为了记录方子，图片有空再补。

用料

• 鸡蛋 6个
• （蛋黄约100g，蛋白约205g）
• 白砂糖（蛋黄） 10克
• 黄油 50克
• 奶油奶酪 100克
• 百利甜酒 20克
• （可替换为等量牛奶）
• 低筋面粉 100克
• 芝士粉 20克
• 白砂糖（蛋白） 40克

六一节的蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻。

步骤 2

蛋黄打散，加入白砂糖打均匀

步骤 3

黄油室温软化，打发备用

步骤 4

奶油奶酪放微波炉10秒10秒加热至软化，小刮刀搅拌顺滑

步骤 5

50g百利甜酒分次加入奶油奶酪中，搅拌均，最好用料理棒打至没有颗粒。（我的料理棒不见了……）

步骤 6

奶油奶酪无百利甜酒的混合物加入蛋黄液中，搅拌均匀。

步骤 7

奶油奶酪百利甜蛋黄液分次加入打发好的黄油中，用电动打蛋器打至液体完全吸收。

步骤 8

粉类过筛，加入蛋黄黄油糊中，翻拌均匀。

步骤 9

从冷冻室里拿出周围结了一点薄冰的蛋清，分三次加入白砂糖，打发至干性发泡——小弯钩状态。

步骤 10

1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。

步骤 11

蛋黄糊加入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤 12

入模，震荡排气。

步骤 13

放入烤箱下层，上下火150°C，70分钟。

步骤 14

出炉倒扣晾凉

步骤 15

打包送人。

菜谱创建时间：2021-05-29 13:37:29