蜂蜜全麦吐司——减肥期主食

作者： a羊羊y

这款吐司的全麦粉占比30%，根据小宝老师的配方调整而来，原配方是直接法，我比较喜欢加液种，增加了蛋液，减了10克糖，4克黄油。 本来想做带盖的，结果不小心发大了，盖不上盖子了，只能烤山形了。 成品微微带点咸头儿，基本没啥甜味，全麦粉比例比较高，很适合做减肥期间的主食。 虽然全麦粉比较多，却一点也不干硬，软的不像话。

用料

• 波兰种：高筋面粉 53克
• 全麦粉 147克
• 鲜酵母 6克
• 水 200克
• 主面团：高筋面粉 290克
• 奶粉 22克
• 鲜酵母 6.5克
• 细砂糖 40克
• 蜂蜜 29克
• 盐 7.5克
• 全蛋液 49克
• 全脂牛奶 111克
• 有盐黄油 35克

蜂蜜全麦吐司——减肥期主食的做法步骤

步骤 1

波兰种头天晚上做上——盆里加水，鲜酵母搅匀，放入高筋面粉和全麦粉，混合成团即可。盖保鲜膜室温发一个小时左右，放入冰箱冷藏一夜。

步骤 2

发好的波兰种表面有气孔，里面呈蜂窝状。配方中如果有全麦粉，最好浸泡一夜，这样口感好，更柔软，而且也能避免影响面筋。

步骤 3

冰牛奶，蛋液先放入揉面缸，接着放入波兰种，和除黄油和盐以外的其他材料。慢速混合均匀。夏天揉面，液体最好是提前一夜冷藏起来，也可以急冻一下，带点冰渣的状态，有利于控制面温。

步骤 4

面团成团后转高速揉至面团可以拉出比较光滑的厚膜。放入黄油和盐。慢速吃进黄油，转高速揉一分钟左右。【加黄油之前测量面温，如已经在24度左右了，就要停止打面，将面团摊平放入冷冻室冻几分钟，给面团降温】

步骤 5

全麦面团容易打过，最好观察着点。揉至面团可以拉出薄一点的膜，但是面筋仍然很有弹性的状态。取出面团整理一下，面温最好控制在24-26度之间。

步骤 6

室温28度，发酵45分钟 ，给面团翻面。

步骤 7

折叠一下，继续发酵至两倍大。

步骤 8

分割成6分，每份162克，滚圆，室温松弛15分钟左右

步骤 9

轻拍排气，擀成牛舌状

步骤 10

翻面自然卷起，松弛15分钟左右

步骤 11

松弛好的面团轻拍几下 擀长，翻面，将底端轻轻压几下，稍微压薄一点。卷起来。

步骤 12

依次擀卷完毕，入模。注意接口处方向要保持一致。

步骤 13

放入发酵箱，34度，湿度80%，发酵至九分满。

步骤 14

放入预热好的烤箱下层，上火160度，下火190度，烘烤30分钟。出炉震一下模具，立刻脱模。

步骤 15

蜂蜜全麦吐司

步骤 16

蜂蜜全麦吐司

步骤 17

好柔软

步骤 18

晾凉切片

步骤 19

切片

菜谱创建时间：2021-05-28 23:25:02