潮州肠粉

作者： 潮汕味

酱汁是清爽不腻的流水状酱油。⚠️不加粉水 有时候我直接用肠粉专用粉 下面图中我用的是白鲨牌 肠粉专用粉（看各人喜欢，也写了粉和水调的比例）

用料

• 粘米粉 80g
• 澄面粉 50g
• 玉米淀粉 20g
• 水 300g
• 鸡蛋 每份一个
• 虾 生蚝 适量只
• 肉末 适量
• 葱花 适量
• 生菜或豆芽 适量
• 酱汁：
• 生抽 适量
• 蚝油 一小勺
• 蒜头 适量
• 菜脯 适量

潮州肠粉的做法步骤

步骤 1

第一步做酱汁！ 切碎菜脯和蒜头。起锅下油 油热放蒜头炒一炒 开始有蒜香 微微发黄就放入菜脯炒一炒，之后下酱油和蚝油和水。不够咸加酱油太咸加水。蚝油有一点点甜 这里是中和作用。⚠️不需要下盐 因为菜脯也是咸的

步骤 2

准备好的材料。⚠️每次下粉水都需要搅拌均匀。盘子刷油。薄薄一层就好 太多油粉浆回到处流动。 拿一个碗打入个“鸡蛋加点肉沫葱花”等等肉类。 不一定要一样海鲜喜欢吃什么加什么！ 上面“”是必备。当然不喜欢也可以不要。

步骤 3

我这里是用白鲨牌的肠粉专用粉。

步骤 4

放入粉水后推入锅30秒定型 再拉开放入鸡蛋肉和蔬菜。大概再蒸4-5分钟就好了。 我这里是买了蒸肠粉的抽屉。很方便。

步骤 5

把肠粉刮出来后就淋上酱料。完成✅

潮州肠粉的小贴士

1、蒸肠粉的时候全程要用大火。这样蒸出来的肠粉才嫩滑！ 2、肠粉熟没熟就看有没有气泡。

菜谱创建时间：2021-05-28 11:32:55