腊肠蘸水辣贝果㊙️广式小腊肠+蘸水绝绝子！

作者： 无敌小兔妞

🌈【中小号贝果56g*6个】 高筋面粉（梦之力）208g 细砂糖 8g 海盐 3g 冰水 108g 蜂蜜 4g 鲜酵母 3g 黄油 8g ——— 🌈【揉面】 剑波my7：揉面钩3档1分钟+6档4分钟 ——— 🌈【烘烤】 入炉蒸汽3~5秒。 ⭕️小层炉（测试EAT sp50）：上火210℃，下火188℃。17分钟。 ⭕️风炉参考：180℃，12~15分钟。 ⭕️家用平炉参考：上220下200度，中层，12~15分钟。 ✨温度时间均为参考，请灵活调整。

用料

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腊肠蘸水辣贝果㊙️广式小腊肠+蘸水绝绝子！的做法步骤

步骤 1

🌈【TIPS】 ✨鲜酵母、半干酵母、速溶干酵母可互换，用量：速溶干酵母=半干酵母*1.2=鲜酵母/3。如果使用后酵母法，需要先用少量水调开速溶干酵母。 ✨盐、糖、酵母、黄油都可以有选择的在粗膜后放。夏天室温高，用后酵母法方便控制面温，避免揉面温度过高或过低对酵母造成影响。

步骤 2

✨全部材料揉至表面有一点光滑，厚膜状态。 不可以过度揉面！用一点黄油可以让面团更软~ ✨取出，滚圆至表面光滑，放入发酵盒，28℃基发40分钟。 发酵箱：我使用海氏SF60

步骤 3

✨平均分割成6份。 ✨ 拉伸表面至光滑，冷藏醒发20分钟。 ✨沾粉排气，擀开。 ✨广式小腊肠提前切段煎香后放凉。 ✨放上腊肠和自己喜欢的其他材料。 ✨从上到下卷起，捏紧底部，放一旁略微醒发。 ✨全部包好后再从第一个开始，搓成20cm长的圆柱。 ✨接缝处包起。

步骤 4

✨排入烤盘，28℃发酵30分钟。 ✨光滑面朝下，入冒小泡的清水锅，烫20秒，翻面，再烫20秒，取出，稍微放干表面。 ✨排入烤盘，撒蘸水。 ✨入炉烘烤。入炉打蒸汽更佳。 ✨烤完立刻出炉，放烤架晾凉。

步骤 5

吃不完的可以冷冻保存，微波30秒即可解冻，喜欢脆皮还可以用烤箱180度不预热复烤2~3分钟~

菜谱创建时间：2021-05-28 11:03:14