这样的辣椒,当然也可以凭口味添加其他的,只要是干辣椒就行
主要用到的材料如图所示 姜可以不用去皮,带皮更香,洗干净即可
主要用到的调料(盐和生抽没拍到)
首先,将辣椒洗干净,不去蒂。(不去蒂是为了避免在第一步煮辣椒的过程中含有过多水分,后面炒辣椒酱的时候会多花时间) 然后将洗干净的辣椒连着蒂放到清水里煮,煮到筷子能扎透的程度即可 煮辣椒的过程比较长,可以在等待的时候把姜蒜洗干净 而且可以动手将姜切成姜丝
煮辣椒的同时就可以动手切姜丝,切成丝方便一会剁碎 辣椒煮好,就从锅里夹出来,然后把剩余的水倒掉 一只手握着勺子压着辣椒,一只手握筷子,去掉辣椒的蒂。不建议用手直接操作,会火辣辣的疼。就算戴了手套也不一定保险
辣椒去了蒂,可以和姜丝一起剁了 家里有拉蒜器或者电动的绞肉机直接的可以直接打,省时省力。
剁到一半就把蒜切成蒜片,同前一步操作,一起剁 姜要切丝是因为相比较硬 一起剁可以激发出香味,剁得越细越入味。(我承认我偷懒了) 如果用机器打的话,先把姜放下去打一遍,再放辣椒和蒜,因为姜比较硬不太好打。
接着剁啊剁,勤快的小伙伴可以多剁一会 做这东西费手,所以我没有剁得特别细
起锅烧油,这玩意老是爱粘锅,油放得少很容易就糊了,所以油要备足 可以放在一边备用,如果感觉油不够了就随时加进去 等油烧热了就把剁好的辣椒放下去炒,把水分炒出来 过一会放两勺豆瓣酱,盐,一点生抽,花椒粉 直到你觉得可以了就起锅,水分多少味道差别多大我不知道 只不过炒干一点可以多保存一段时间 图片上的这个其实还可以多炒一会,不过油实在不够了 我不想一直不停的搅锅,就这样了 (补充:炒的这一步可以不用!可以剁完/打完直接冻起来,要炒辣子鸡的时候再拿出来,也可以用的。生的和炒过的味道不一样)
差不多就是这个样子的了
这个辣椒酱用处很多,这里说一下 ①火锅 辣椒酱直接加到清水里,再煮上菜就是具有特色的火锅了(我们贵州人的话可能还会放豆豉和腊肉,就是豆豉火锅) ②土豆炖鸡 把鸡肉炸过一道,在水里放上这款辣椒酱,再放鸡肉和土豆,姜,加盐调味 放在高压锅里炖,一道土豆炖鸡就做好了~ ③贵州的辣子鸡,和其他的辣子鸡不一样 我们的辣子鸡是将无需焯水的鸡肉炸至油透明,然后下糍粑辣椒一起炒,再按个人喜好加爱吃的东西(带骨头的啃都啃不动,所以我一般爱用去骨的鸡腿肉) ④毕节大方宫爆肉 里脊肉拍打(一定要)后切成丁,过油,加入辣椒酱, 新鲜香菇切片放下去,快出锅的时候放大葱、姜蒜,这样就做好了 我们自己在家做,有时候还会放一点豌豆尖,别有一番滋味