酥皮泡芙

作者： 今天也没有用户名

可做8个大泡芙

用料

• 酥皮：
• 黄油 40克
• 糖粉 27.5克
• 低筋面粉 50克
• 面糊：
• 牛奶 85.5克
• 黄油 27.5克
• 鸡蛋 3个不到
• 白砂糖 0.5克
• 低粉 52.5克

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

黄油软化和糖粉混合均匀，筛入低粉切拌均匀，擀成3mm厚的薄片，放入冷冻室备用，冷冻好之后拿出来用模具压出直径5cm的圆，继续放入冷冻室

步骤 2

面糊要用的低粉提前过筛，牛奶，黄油，糖倒入锅里面加热到沸腾，关火，加入低粉迅速搅拌，搅拌到没有干粉，面团光滑

步骤 3

继续开小火翻炒2分钟，或者锅底出现一层薄膜即可

步骤 4

然后关火晾到60℃以下，烤箱开始210℃预热

步骤 5

分次加入鸡蛋液，每次都要搅拌均匀，后面一定要少量多次，很容易就手抖

步骤 6

最后注意面糊状态，筷子提起有一个倒立的三角，面糊可以缓缓流动下来，不是像撕扯下来那样，是细腻粘稠的，三角不会太长

步骤 7

烤盘上用4.5cm的模具沾上面粉做标记，面糊装入裱花袋，垂直挤出来，裱花袋的最前端不要一直不动，要随着面糊的挤出缓缓的往上提，面糊应该像小山那样堆起，而不是摊成一张饼

步骤 8

把酥皮盖上去，轻轻轻轻轻轻的压一下

步骤 9

烤箱上下火200度烤制15分钟，然后转上火180下火160烤制15分钟

步骤 10

烤好后焖5分钟再拿出来，底下戳个洞方便内部热气出来

酥皮泡芙的小贴士

也可以4cm面糊 4.5cm酥皮，酥皮要比面糊大一点，不过这样应该就不止八个了

菜谱创建时间：2021-05-27 18:53:37