欧包自用

作者： 阿逊_

兴趣在于欧包与我融为一体🙈 自我成长🎈 彰显个性❗️

用料

• 水 210-225克（70%-75%)
• 盐 5克（1.8-2.3%）
• 中筋面粉（高筋+全麦或黑裸麦） 300克（250克+50克）
• 波兰种 60g（20%）
• 酵母 2克
• 糖渍橙皮丁（巧克力豆、南瓜子、碧根果、无花果干、葡萄干、蔓越莓） 50克(15%)
• 橄榄油或黄油 10克或20克（可不加）
• 蜂蜜或白砂糖或枫糖浆 10克或20克（6%）或30克（10%）（可不加）
• 可可粉或咖啡粉+可可粉 10克或3克+7克（可不加）
• 奶粉 10克(可不加)

欧包自用的做法步骤

步骤 1

波兰种：中粉30g、水30g、酵母1g。搅拌均匀，室温1～2小时后，放冰箱冷藏隔夜。

步骤 2

第二天波兰种长大啦！面粉+冰水，水合30分钟～1小时。混合波兰种、酵母，揉匀。30分钟后混合盐（需要5分钟）。然后橄榄油。最后加糖渍橙皮丁，揉匀。30分钟后第一次折叠（手指沾水）。30分钟后做个卷子（操作台面喷水）。30分钟后第二次折叠（手指沾水）。60分钟后整形（椭圆形），60分钟后筛粉（米粉），用手抹匀，割包。

步骤 3

预热烤箱、石板，230°C，30分钟。欧包放入烤箱，旁边放1块冰块，扣不锈钢盆（不需预热）。230°C，20分钟。取出不锈钢盆和油纸，210°C，20分钟。

步骤 4

出炉。放网架上, 彻底冷却后切片，每片之间放油纸，冰箱冷冻保存。

步骤 5

190°C复烤8分钟。抹黄油、果酱。

步骤 6

孕育生命的种子，还有家。

步骤 7

星野10g、水20g，混合。盖保鲜膜，用牙签扎5个孔。10小时（晚7点-早5点）。

步骤 8

第1个。酵种30g、黑裸麦粉450g、中粉50g、水400g、瓜子仁60g、蜂蜜30g、盐10g、孜然1g、小茴香1g。石板❗️吐司盒加盖❗️烤箱210°C，烤105分钟。测温度96°C❗️至少24小时后切片冷冻保存。

步骤 9

190°C复烤8分钟。内部组织有许多小孔，口感湿润、有嚼劲。蜂蜜、瓜子仁、孜然、小茴香，带来了和谐与碰撞。

步骤 10

波兰种60g、中粉250g、水200g、橄榄油10g、白砂糖10g、盐3g、干酵母2g、糖渍橙皮丁20g。

步骤 11

230°C、50分钟。

步骤 12

中间切开

步骤 13

切片

步骤 14

中粉285g、全麦粉15g、水240g、盐3g、白砂糖10g、橄榄油10g、干酵母3g。波兰种有点酸🙈

步骤 15

切片

步骤 16

第2个。黑裸麦粉500g、水400g、星野10g、全麦波兰种60g、蔓越莓80g、盐8g、小茴香1g、孜然1g、蜂蜜30g、瓜子仁、黑芝麻。石板❗️210°C、105分钟。24小时后切片冷冻保存。

步骤 17

波兰种60g、中粉300g、水100g、淡奶油50g、盐2g、白砂糖30g、奶粉20g、橄榄油20g、干酵母2g、鸡蛋1个。

步骤 18

60g豆沙。180°C、15分钟。出炉后表面抹黄油。

步骤 19

巧克力软欧。中种、波兰种、南瓜子、碧根果、巧克力豆、可可粉16g、全麦粉、黑裸麦粉、黄油20g、白砂糖30g。190°C、40分钟。

步骤 20

烫种。水160g、中粉35g。水和粉一起加热并搅拌。放冰箱冷藏，第二天使用。

步骤 21

橙汁150g、糖渍橙皮丁70g、奶粉20g、淡奶油50g、鸡蛋1个、盐5g、白砂糖50g、黄油40g、干酵母5g、高粉450g、烫种。190°C、30分钟。

步骤 22

Lily♥️和茉莉🎈

欧包自用的小贴士

1、金朗姆酒泡果干比例1:10。摇匀后放冰箱。 2、君度力娇酒泡糖渍橙皮。 3、瓜子仁凉水浸泡2小时后使用。 4、咖啡粉用凉水冲即可。 5、可可粉加入面粉中。 6、星野赤种红种 7、WECK玻璃密封瓶160ml 8、天然酵种弃种可加入面团中增加风味。 9、生、熟坚果可冷冻保存。 10、室温发酵面团，打面完成加果料。冷藏发酵面团，整形时加果料。

菜谱创建时间：2021-05-27 15:36:47