不到2块钱！皮酥肉嫩秒脱骨，当零食或下饭都绝绝子~

作者： 老板娘的微食记

细数分享过的鸡爪做法，蒸煲拌炖，带骨去骨，花样是真不少，独独缺了道虎皮的，今儿这就填补上啦。经过了反复测试，成功率超有保障，美味程度和熟食店不相上下，爪子软软糯糯的，肉质非常Q弹。 菜市场没有新鲜鸡爪，大家买冷冻的做就好，价格超级划算，平均不到2块钱一个。12个就能做满满一盘，不过还是建议多做些，因为实在是太好吃啦，一连啃3个才罢休。 传统的做法需要高温油炸，出于健康角度考虑，用空气炸锅完成了这一步骤，也不用害怕被飞溅的油烫到啦。炸完后快速放入冰水中，泡一泡就能看到虎皮诞生。

用料

• 鸡爪 12个
• 料酒 12g
• 老抽 5g
• 生抽 12g
• 花椒 5个
• 八角 5个
• 姜片 适量
• 蒜末 适量
• 葱段 适量
• 红油豆瓣酱 15g
• 盐 6g
• 葱糖 5g

不到2块钱！皮酥肉嫩秒脱骨，当零食或下饭都绝绝子~的做法步骤

步骤 1

鸡爪冷水下锅，倒入料酒、姜片和葱段，开小火煮开。

步骤 2

再煮1分钟，沥水捞出备用。 *鸡爪提前剪去指甲，一定要冷水下锅

步骤 3

倒入老抽，抓匀上色。

步骤 4

完全晾干后，放入空气炸锅200℃炸20分钟，中途需翻面。 **晾干大概20分钟左右，也可以用吹风机吹干

步骤 5

或者高温油炸至表面起小泡，用筷子夹，不要用铲子，会掉皮。

步骤 6

炸完迅速放入冰水中，浸泡40分钟左右，夹出备用。

步骤 7

锅中倒入花椒、八角、姜片、蒜末、葱段和红油豆瓣酱，炒香。

步骤 8

倒入鸡爪、水（没过鸡爪）和生抽，再加入盐和糖，开小火一直煮，煮1~2小时。

步骤 9

总结起来做法就是焯→炸→泡→煮，轻轻抿下就能脱骨，这份美味值得大干一场，感兴趣的小伙伴快快行动起来吧~

菜谱创建时间：2021-05-27 14:59:37