卡仕达可可酥粒奶油面包

作者： 纯真的淡雅

用料

• #面团材料#：
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 40克
• 淡奶油 20克
• 鸡蛋 1个（带壳48克）
• 水 100克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 耐高温酵母 4克
• #可可酥粒#：
• 黄油 6克
• 糖粉 6克
• 低筋面粉 11克
• 可可粉 1克
• #卡仕达酱#：
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 50克
• 牛奶 150克
• 低筋面粉 15克

卡仕达可可酥粒奶油面包的做法步骤

步骤 1

把面团材料里除了盐和黄油，全部揉成能拉出厚膜状态

步骤 2

加入软化的黄油和盐，揉到能拉出薄膜

步骤 3

盖保鲜膜室温发酵两倍大

步骤 4

面团排气，分成每个70克左右，能分7个

步骤 5

①取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形 ②从一侧卷起来 ③收口收紧

步骤 6

全部卷好，开烤箱发酵功能，发酵至2倍大

步骤 7

等待发酵的时间，先做可可酥粒 6克软化的黄油加入6克糖粉，用手动打蛋器打至发白， ➻（没有糖粉的，可以用料理机把白砂糖打成糖粉）

步骤 8

11克低筋面粉和1克可可粉混合，加入第7步打发的黄油中，用手搓几下（可以戴一次性手套）

步骤 9

把发酵好的面包，刷上一层全蛋液，撒上可可酥粒

步骤 10

放入提前预热好的170度烤箱中层，烤15-20分钟，看上色程度差不多就可以了，烤完拿出来放烤架上自然冷却

步骤 11

#卡仕达酱制作#： 2个蛋黄中加入50克细砂糖，用打蛋器高速打发，使蛋黄蓬松、浓稠

步骤 12

筛入15克低筋面粉，用打蛋器继续搅拌均匀

步骤 13

150克牛奶倒入奶锅煮开，马上关火，慢慢把1／3牛奶倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀（这个步骤一个人没法拍照） 再将剩下的牛奶全部倒入蛋黄糊里，搅拌均匀

步骤 14

搅拌均匀的液体过筛到奶锅里

步骤 15

小火重新加热，边加热边不断搅拌，直到液体变成浓稠细滑状态，立即关火

步骤 16

快速将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却，水热了可以再换一盆水，卡仕达酱做好啦！

步骤 17

把冷却好的卡仕达酱装入裱花袋

步骤 18

用锯齿面包刀把冷却好面包从中间割开（底部不要割断）

步骤 19

中间挤上卡仕达酱后可以开吃啦∽

步骤 20

卡仕达可可酥粒奶油面包

菜谱创建时间：2021-05-27 12:33:21