爽口菜～蓑衣黄瓜

作者： 靓妈生活

这是一道夏季，非常非常爽口的一道菜，而且经济实惠，因为大家口感都不一样，所以用料我都写的是若干。 煮好的调料水，自己尝一下。要比平常吃的口感要重才可以，因为还要泡黄瓜的。

用料

• 主料： 黄瓜五根 副料： 蒜丝5克， 姜丝10克， 干辣椒三四个， 花椒一勺， 白糖两勺， 醋200g

爽口菜～蓑衣黄瓜的做法步骤

步骤 1

把黄瓜洗净，从中间切开，这样的话比较好切下一步的。不切也可以的。随意

步骤 2

把提前的辅料用盘子装好，准备备用

步骤 3

1、把醋，白糖，花椒搅匀倒入锅中开锅两分钟即可，晾凉备用。或者用纯净水也可以，这样就不用等它凉凉了

步骤 4

2、刀功： 刀头砧板，将刀柄稍稍抬起（30度），保持这个角度用刀前三分之一。将黄瓜切成片片的，厚度每片1~2mm左右，不要太厚不然无法入味儿。　　 （这样切出的黄瓜，刀刀都切入黄瓜三分之二深，但不致切断它），切完后，将黄瓜反转，照上述切法，从背面再切一次。正反切完后，以整根黄瓜可以片片拉开但不断开为准。

步骤 5

这一步就是把黄瓜反转，刀倾斜45度，开始切的状态。

步骤 6

切好之后，整颗黄瓜可以拉开，不断为准

步骤 7

3、将切好的黄瓜放于净盘内，均匀撒上食盐腌制30分钟到一小时，使其出水。

步骤 8

一层黄瓜，一层盐

步骤 9

第二层黄瓜

步骤 10

都摆好后，最上面要撒一层盐，这样腌制的黄瓜比较好

步骤 11

到时间啦，就是这种状态的了，盐已经化开，盆里就是黄瓜和黄瓜水了

步骤 12

4、将腌制好的黄瓜龙放进干净的纱布内（就是家中的屉布），将黄瓜中的汁水挤干净。 （注意：务必尽可能挤净，且不要将黄瓜挤烂，那就不好看了）

步骤 13

5、将挤净汁水的黄瓜一个接一个盘在净盘内（象蛇的形状！）浇上提前晾凉好的酸甜汁。

步骤 14

锅里的花椒，不要扔掉，也放在黄瓜上

步骤 15

再撒上蒜丝，姜丝和辣椒碎

步骤 16

6、用炒锅烧热油（以一般炒菜放油多少为准），可以先炸花椒至微黑，将花椒捞出（也可留在锅内）。如果觉得烧的汁中味道已经可以了，这一步可以省略

步骤 17

锅中的热油，只要冒小花就可以。

步骤 18

马上将锅中的热油均匀撒在盘好的黄瓜上的辣椒碎上浇均匀

步骤 19

用勺子把辣椒铺匀了即可。如果不喜欢吃辣椒的，可以不放哦

步骤 20

7、盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制存放四小时以上即可食用，味道极佳，此是一道凉菜。

步骤 21

我每次做的比较多，一般的冷藏1到2天都可以的。 这是夏季非常好吃的一道凉菜，你们有空闲可以试一试[抱拳]

爽口菜～蓑衣黄瓜的小贴士

提前烧好的汁，一定晾凉了之后再用，要做出酸辣甜三个味道，这样可以把黄瓜保持脆和绿的感觉哦。

菜谱创建时间：2021-05-26 20:22:20