日式山椒佃煮

作者： yenyen-agust

佃煮是日本人用来保存剩余食物的一种方式，会将食材和酱油、砂糖和适量的水一同入锅，以文火慢慢熬煮至水分收干，透过水分蒸发及渗透压的原理，使得调味更容易融入食材，食材也像是裹上一层糖衣一般，表面沾附一层漂亮的浓稠酱汁。煮好的食材去除了多余的水分，能减缓腐坏速度，有助于保鲜。 今天我们做的是青山椒，属于如本家庭中常见香料！可以想象成剁椒酱，豆瓣酱……，适合很多料理，与肉类也很相配，浓浓的山椒香味十足 今天浓浓的山椒香味十

用料

• 青山椒 220g
• 酱油 100c
• 料理酒 100c
• 蜂蜜 30g
• 味淋 30g

日式山椒佃煮的做法步骤

步骤 1

把青山椒的大些主枝干摘取掉，小的可以忽略

步骤 2

清洗干净后控干水分

步骤 3

沸水中煮5～10分钟，也可以加5g盐！不加也可以的。

步骤 4

煮好后，放入冷水中换两三次水，等水不在热的时候进行侵泡，时间为3小时到一晚！主要为了泡出山椒里面的浮沫，泡太久了会把山椒香泡没了！

步骤 5

放入所有材料，中小火盖盖子煮30分钟左右如果没有完全收汁的话，继续在煮一会！

步骤 6

我这个大概煮了40分钟！ 分辨方法：用筷子搅拌一下，可以看到山椒粒煮出来了就可以了！

步骤 7

提前备好消毒容器，冷却后倒入，放在冰箱冷藏即可，大概能保存一年吧！我最多就保存了半年，因为半年就吃完了😅！

步骤 8

炸鸡排

步骤 9

沙丁鱼的幼鱼

步骤 10

昆布

步骤 11

猪排

步骤 12

牛肉

日式山椒佃煮的小贴士

味醂(みりん)，俗作味淋，是一种类似米酒的调味料，来自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照烧类料理时，味醂便是不可或缺的调味料。味醂具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果。烹调时加入味醂还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。 *网上就可以买到的

菜谱创建时间：2021-05-26 20:09:40