复刻巴黎甜品店Frederic Cassel车厘子泡芙

作者： 圆滚滚米米君

「吃腻了传统口味泡芙，来一个清爽的水果泡芙吧！ 内部还有新鲜车厘子，一口咬下去满满幸福感呢！」 👨🏻‍🍳来自巴黎枫丹白露甜品店frederic cassel 👩🏻‍🍳翻译 圆滚滚米米君 😋份量可以制作12个泡芙

用料

• 车厘子基础奶油
• 泡芙酥皮
• 泡芙面糊
• 卡仕达酱
• 樱桃卡仕达酱

复刻巴黎甜品店Frederic Cassel车厘子泡芙的做法步骤

步骤 1

🌟车厘子基础奶油 淡奶油223克 车厘子果泥117克 砂糖1.4克 吉利丁片3.5克 青柠皮屑1/2个 可可脂12克 📝做法 1️⃣一半的淡奶油和车厘子果泥，砂糖和皮屑煮沸 2️⃣加入提前泡好的吉利丁片和可可脂 3️⃣再加入剩余的冷的淡奶油，均质，冷藏过夜

步骤 2

🌟杏仁酥皮 黄油40克 粗黄糖46克 杏仁粉7克 面粉34克 色素 樱桃色适量 色素 焦糖色适量 📝做法 先将黄油打软，依次加入剩余食材，混匀 擀薄，冷冻

步骤 3

🌟泡芙面糊 牛奶45克 水45克 砂糖2克 盐2克 黄油41克 面粉50克 全蛋72克 📝做法 1️⃣提前预热烤箱230度 2️⃣煮沸牛奶，水，砂糖，盐和黄油 3️⃣加入过筛的面粉，混匀，回火炒干2-3分钟 4️⃣用k字浆搅打冷却面团，一点点加入全蛋 5️⃣挤4-5cm直径的圆表面盖上酥皮 6️⃣预热好的烤箱关闭，将泡芙放入其中（利用余温烘烤） 7️⃣15分钟后调至170度再烤20分钟，冷却

步骤 4

🌟卡仕达酱 牛奶209克 香草荚1/2根 粗黄糖53克 蛋黄34克 玉米淀粉21克 黄油9克 📝做法 1️⃣牛奶，一半的砂糖，香草籽煮沸 2️⃣冲入蛋黄，砂糖和玉米淀粉的混合物中 3️⃣再回火煮稠，最后加入黄油 🌟车厘子卡仕达酱 卡仕达酱313克 车厘子果泥132克 📝做法 将车厘子果泥加入热的卡仕达酱中，快速混匀冷却

步骤 5

🌟🌟🌟组装 新鲜车厘子180克 1️⃣泡芙切成2/3，1/3，底部挤入车厘子卡仕达酱，放入15克新鲜车厘子 2️⃣车厘子基础奶油打发，星型裱花头挤花，最后盖上帽子即可

菜谱创建时间：2021-05-26 17:48:00