有空气感的日式棉花土司，没有淡奶油，没有牛奶，拉丝依旧

作者： 咬一口流油

说它是日式是因为它具有： 口感松软、轻盈、空气感三大特点 出来的土司宛如棉花云朵般。 今天介绍的这款， 不用牛奶，不用淡奶油，不用鸡蛋， 依旧可以弹出棉花花🌸😄😄😄 味道甜咸适中， 空嘴吃也可。 夹果酱，巧克力酱， 以及做咸口的夹心三明治都非常棒！

用料

• 日清面包粉 210克
• 冰水 138克左右
• 盐 3克
• 无糖奶粉 21克
• 细砂糖 32克
• 干酵母（耐高糖） 2克
• 天然固态酵种（没有可以用液态波兰种代替，但水分要相应增减） 84克
• 黄油 21克

有空气感的日式棉花土司，没有淡奶油，没有牛奶，拉丝依旧的做法步骤

步骤 1

除盐以外所有材料简单混合。 不要过度搅拌，面盆没有面粉即可。 水解25分钟。

步骤 2

加入盐，搅拌至不粘盆，光滑的面团。 如图这样的状态再高速搅拌1分钟。

步骤 3

薄乳蝉翼，破洞处光滑。

步骤 4

取出。面温最好不要超过28℃。

步骤 5

28℃恒温静置，基础发酵。约2小时。 手戳洞不快速反弹，也不凹陷下去即可。

步骤 6

倒出来 手法要轻

步骤 7

分成三份，每份约170克。 提示：图是我特意留出旁边一块小面团，留作老面使用，可以丰富土司的味道。如果你也想这么做，可以等比例换算配方。老面如果不马上使用，放冰箱冷藏保存3天。

步骤 8

室温静置25分钟以后。拍扁擀长。

步骤 9

翻面，卷起来。不要卷太紧。

步骤 10

排成排。静置25分钟。 注：静置时间和室温、面团含水量等都有关系，要时刻关注面团的状态。以可以擀长不回缩为宜。不要死板用我的时间，时间只是一种参考，和很多变量都有关系，变一个变量时间就不相同。

步骤 11

擀长，排气。

步骤 12

翻面，卷起，不要卷太紧，会影响后期发酵。

步骤 13

排入土司盒。

步骤 14

发至9分满。 很明显，我的一个卷卷紧了，发酵不如另外两个高。(๑˙ー˙๑)

步骤 15

上火175，下火190，下层，烤38分钟。 记得中途要根据上色加盖锡纸，不然顶端会烤颜色太深。 我的这个就是盖锡纸盖得稍微晚了点。

步骤 16

震荡出炉。 刚出炉的土司你不要动它，它还在处于熟成的状态中。尚有余温时刚刚好～ 掰开一个峰看看～ 拉丝 很治愈 我就喜欢这么撕土司，巨减压～

步骤 17

棉花一样的截面。

步骤 18

另外一个角度拍的。

步骤 19

一层一层撕，能看到蜂窝一样的气孔，薄而透明，土司一定要有空气感才好吃！

有空气感的日式棉花土司，没有淡奶油，没有牛奶，拉丝依旧的小贴士

基本已经介绍，如有不懂之处可以留言。 可以看我更多动态在微博@素厨可乐妈

菜谱创建时间：2021-05-26 12:32:28