椰香奶酥提子吐司

作者： 我哪知道_qora

用料

• 主面团
• 高筋面粉 700
• 糖 105
• 奶粉 28
• 新鲜酵母 25
• 鸡蛋 70
• 水 385
• 烫种（有专门写过） 140
• 黄油 84
• 盐 9
• 椰子陷
• 黄油 140克
• 糖粉 90克
• 蛋黄 150
• 奶粉 30克
• 椰蓉 150克
• 奶酥 参考椰蓉吐司
• 葡萄干（用白酒或朗姆酒泡软） 适量

椰香奶酥提子吐司的做法步骤

步骤 1

将35°下的烫种拿出来备用 主面团 将 水 糖 鸡蛋 烫面 面粉 奶粉 新鲜酵母加入，打五成后加油和盐后打十成筋 一发：28° 40min 75-85湿度

步骤 2

椰子陷阱 黄油打发加入奶粉.糖粉搅拌均匀 加入鸡蛋慢速分次搅拌均匀后加入椰蓉

步骤 3

一发后在在表面撒粉 分250一块揉圆 松弛 30min 28° 75%-80%湿度 整形 如图擀开后挤入椰蓉陷放用酒泡过的葡萄干卷起

步骤 4

整形分两股辫放入模具

步骤 5

最终醒发 28° 60min 75%-85%湿度 发8-9分满 烤前刷蛋黄（或者水）表面撒酥粒 上140 下210° 30min

菜谱创建时间：2021-05-25 18:28:53