大姑牌红烧肉

作者： mnao

终极的炖肉秘籍～

用料

• 腰条五花肉 5-6斤
• 八角 5个
• 桂皮 1块
• 葱 2根
• 姜 6片
• 蒜 半头
• 老抽 2勺
• 生抽 3勺
• 白酒 1勺
• 醋 半勺
• 糖 3小勺
• 盐 3小勺

大姑牌红烧肉的做法步骤

步骤 1

买肉tip：买肋板肉，三层肥瘦相间的腰条五花肉，整个肉大概厚5厘米，瘦肉颜色鲜红，猪皮用手指戳一下，不要太硬，软软的那种就是好肉了

步骤 2

猪肉切大块洗干净，凉水下锅焯水，开锅后再煮10分钟左右，捞出洗净，如果有猪毛，在此步骤用小镊子把猪毛拔干净

步骤 3

洗肉的时候如果摸着扎手，就要用小镊子拔毛

步骤 4

把第一步的水倒掉，接凉水重新起锅炖肉，水要多加一点，方便炖肉用汤，锅中放八角，葱，姜，桂皮，开锅后中小火炖煮30-40分钟，不要煮糊了，直至肉块可以用筷子插进去

步骤 5

捞出肉块，将猪皮沾上老抽后

步骤 6

放案板晾出水气

步骤 7

锅中放油，煎肉皮

步骤 8

盖上锅盖，不要被油溅到

步骤 9

煎至表皮金黄后捞出到案板上

步骤 10

切成2-3厘米见方的大块备用。

步骤 11

起锅，热锅凉油，加入蒜块，炒至金黄出香味后，加入肉块翻炒，多炒一会儿炒出水汽，把肉炒蔫巴

步骤 12

调料汁：在沾肉皮的老抽盘里再加入三勺生抽，一勺白酒，半勺醋，半勺老抽，两勺糖 将料汁倒入锅中翻炒均匀

步骤 13

倒入炖肉的汤，没过肉块，注意不要倒入炖肉的调料，开锅后转小火炖煮，也可倒入砂锅，中途汤水不够了的话可以再加点炖肉的汤，炖30分钟后视口味加入盐，再继续炖煮

步骤 14

炖煮30分钟左右，肉软烂了，锅里汤汁冒大泡就可以出锅了。

步骤 15

汤汁里基本都是油，不用收干，可以用来拌饭，煮面，包饺子，肉香浓郁超级好吃～

菜谱创建时间：2021-05-25 17:28:39