玫莓四重奏冰激凌

作者： 依莉丝安

起了一个很装逼的名字其实是玫瑰莓果冰激凌🍨 底层玫瑰红宝石巧克力冰激凌+莓果软糖颗粒 夹层草莓果酱 中层树莓奶酪蛋糕 上层牛乳蔓越莓冰激凌 配以草莓🍓碎装饰 构思来自钟薛G的和你酪酪，我也不知道某宝推送我这种一辈子我都不会买的玩意是要做啥子。。感觉挺有意思的，玩一下 装叉的过程需要记录一下。。今年份的颜值算是完活儿了 总结：颜值装逼成功，奶酪层拉胯，奶酪蛋糕冷冻了以后太硬了。建议奶酪层不做，用牛乳层的配方不加蔓越莓，加入10g树莓粉调色来替换。

用料

• A底层（玫瑰红宝石巧克力冰激凌）
• 泰式手标玫瑰茶 6g
• 淡奶油（蓝风车） 130克
• 红宝石巧克力 25克
• 无糖原味自制酸奶（可用市售普通原味老老酸奶替换） 255克
• 脱脂奶粉 25克
• 木糖醇 30克
• 水饴 20克
• 夏威夷莓果软糖（可无） 40克
• 夹层（可不做）
• 草莓果酱 40g
• B中层（树莓奶酪蛋糕，不建议做！看tips）
• 奶油奶酪（回温至室温） 195克
• 木糖醇 30克
• 无糖原味自制酸奶（可用普通市售原味老酸奶替换） 55g
• 树莓冻干粉 10克
• 鸡蛋 2个（带壳50g左右）
• 淡奶油 18克
• 脱脂奶粉 18克
• 低粉 9克
• C底层（牛乳蔓越莓冰激凌）
• 蔓越莓 40克
• 朗姆酒（黑白均可） 40克
• 牛奶 315克
• 脱脂奶粉 28克
• 水饴 35克
• 木薯淀粉 11克
• 木糖醇 28克
• 炼乳 17克
• 淡奶油 100克

玫莓四重奏冰激凌的做法步骤

步骤 1

称取40g蔓越莓，把结块的一个个分开

步骤 2

加入40g朗姆酒浸泡至少一夜，也可以一周

步骤 3

锅中倒入玫瑰茶，倒入淡奶油，小火煮至边缘微微冒泡

步骤 4

称取红宝石巧克力25g

步骤 5

过滤茶叶，将尚有余温的淡奶油倒入装走红宝石巧克力的容器

步骤 6

冷却后，保鲜膜贴液面覆盖包好，冷藏静置一夜。

步骤 7

称取无糖原味老酸奶255g

步骤 8

加入水饴20g，奶粉25g，木糖醇30g（白砂糖35g），搅拌均匀

步骤 9

取出冷却一夜的红宝石巧克力玫瑰奶油

步骤 10

打发

步骤 11

将打发的红宝石巧克力玫瑰奶油倒入酸奶混合物

步骤 12

搅拌均匀

步骤 13

冰激凌杯中放入切成小指指甲盖大小的夏威夷莓果软糖（每杯10 g）可以不放，或者放你喜欢的莓果系果干等 过筛倒入冰激凌容器（400ml冰激凌杯），每份约105g

步骤 14

400ml冰激凌杯4份

步骤 15

高度大约在总高度的1/4左右，冷冻4小时以上至冻硬

步骤 16

称取40g草莓酱放在冻硬的底层冰激凌上方。我这个是自制的有颗粒，颜色也不是特别美，必须放40g不然铺不够一层，普通市售可以少放点，能铺满一层即可。这层增加风味，可以不做

步骤 17

用勺子抹匀，继续扔回冰箱冻着

步骤 18

烤箱预热150度10分钟。 称取60g酸奶

步骤 19

加入淡奶油20g，加入10g冻干树莓粉用手抽搅拌均匀，放置。最后混合出来的颜色不是很红很好看，不介意酸，又想颜色好看的话可以加到15g，或者再额外加点糖。或者加一点红色素。

步骤 20

称取215g奶油奶酪。奶酪要用室温的，冷藏的太硬。我这个图因为光线原因发黄

步骤 21

加入木糖醇35g（白砂糖40g）

步骤 22

用刮刀大致翻拌一下防止打蛋器搅拌时糖飞出。

步骤 23

用打蛋器1档搅拌至顺滑

步骤 24

应该分次加入俩蛋，我实在是懒了，直接全丢进去了。这样搅拌的时候有可能不均匀，不介意就好。

步骤 25

用电动打蛋器1档基本搅匀后，把边缘刮下去再1档搅拌3-5秒

步骤 26

倒入步骤15的树莓酸奶混合物

步骤 27

1档搅拌均匀

步骤 28

筛入奶粉20g，低粉10g

步骤 29

搅拌均匀

步骤 30

18*18金盘铺好油纸

步骤 31

倒入模具，轻震整平

步骤 32

150度入炉烤17-20分钟左右 这是烤好的

步骤 33

冷却到室温后盖一层保鲜膜冰箱冷藏2小时以上

步骤 34

取出冷藏好的奶酪蛋糕，冰激凌杯贴着边线倒扣在上面，按下去，旋转两下，拖着油纸底部翻转，用勺子背部整平，再用厨房纸擦干净杯子内外

步骤 35

放回冷冻室继续冷冻

步骤 36

牛奶315g，炼乳17g，脱脂奶粉28g，水饴35g，木薯淀粉11g，木糖醇28g（白砂糖30g）搅拌均匀并过筛

步骤 37

小火边加热边搅拌至明显变得浓稠

步骤 38

过筛

步骤 39

冷却至温热后表面盖保鲜膜冰箱冷藏。

步骤 40

淡奶油100g打发至微微有纹路

步骤 41

把泡蔓越莓的酒液取10g加入淡奶油

步骤 42

混合打发至8分发，倒入冷藏好的牛奶液，混合均匀

步骤 43

冰激凌杯铺好酒渍蔓越莓，倒入已混合好的淡奶油牛奶液混合物，冰箱冷冻8小时以上

步骤 44

吃之前顶部切草莓碎装饰 这个在顶层的牛乳冰激凌里取了一少部分拌了树莓粉，所以第二层有紫红色

步骤 45

这个是按配方做出来的

玫莓四重奏冰激凌的小贴士

总结：颜值虽然装逼成功，奶酪层拉胯，奶酪蛋糕冷冻了以后太硬了。室温略放15分钟回温后吃好一点，但整体口感还是不统一。建议奶酪层不做，用牛乳层的配方不加蔓越莓，加入10g树莓粉调色来替换。这样做出来跟主图砍掉中间灰紫色的部分是一样的。底层的玫瑰冰激凌如果不用冰激凌机搅拌，确实冷冻会自然分层，脂肪上浮，漂亮的分为粉色和粉白色。第二层的紫色就是加了树莓粉的效果。

菜谱创建时间：2021-05-25 16:41:15