广式黑凉粉（仙草冻、草粿）

作者： 喵咩咩一一

传统熬煮方法，煮好的黑凉粉约4.5升。

用料

• 干凉粉草（仙草）叶子 100克
• 清水a 6升
• 清水b 100毫升
• 食用碱 6克
• 蕉芋粉 100克

广式黑凉粉（仙草冻、草粿）的做法步骤

步骤 1

干凉粉草（仙草）叶子反复淘洗3-4次，沥干水； 大锅里加6升清水，放入洗净的凉粉草（仙草）叶子，加6克食用碱，拌匀泡发半小时，大火煮开，转中小火继续煮一个小时；

步骤 2

时间到关火，另外准备一个干净的大锅，把煮好的仙草液全部用密漏或者纱布袋小心过滤，注意防烫； 100克蕉芋粉用100毫升清水化开，搅拌均匀，倒到仙草液里，放到炉子上开大火边煮边搅拌，直到仙草液再次沸腾，全程必须持续刮底搅拌，以防煮焦；

步骤 3

把煮好的仙草液倒到耐高温容器里，室温晾凉后密封冷藏4小时以上即可。

步骤 4

佐以蜂蜜、炼乳或者白砂糖，美味的黑凉粉，开吃吧～

广式黑凉粉（仙草冻、草粿）的小贴士

1.方子量大，最后煮好的仙草液有4.5升左右； 2.如果一下子吃不完，可以在加蕉芋粉之前预留出一部分仙草液，不加蕉芋粉密封冷冻保存，下次吃的时候解冻按比例加蕉芋粉液重新煮沸再按流程操作； 3.要预留仙草液的话，记得要等比例减少蕉芋粉的用量。

菜谱创建时间：2021-05-25 13:31:22