戚风蛋糕（含6寸和8寸的用量）

作者： 凍檸茶就是我

虽然现在的甜品越来越多品种 但还是经典的蛋糕最令人回味 尤其是百变的戚风蛋糕 绵绵软软的口感 甜而不腻的味道有谁不爱呢? 单独吃也美味 也能成为各式各样的蛋糕 重点要看小贴士！ 重点要看小贴士！ 重点要看小贴士！

用料

• 6寸用量：
• 蛋黄糊：
• 蛋黄 3个
• 牛奶 42g
• 植物油 39g
• 细砂糖 18g
• 低筋粉 54g
• 玉米淀粉 6g
• 盐 1小把
• 香草精 少量
• 蛋白霜：
• 蛋白 3个
• 柠檬汁 1~2滴
• 砂糖 27g
• 8寸用量：
• 蛋黄糊：
• 蛋黄 5个
• 牛奶 70g
• 植物油 65g
• 细砂糖 30g
• 低筋粉 90g
• 玉米淀粉 10g
• 盐 1小把
• 香草精 少量
• 蛋白霜：
• 蛋白 5个
• 柠檬汁 1~2滴
• 细砂糖 45g

戚风蛋糕（含6寸和8寸的用量）的做法步骤

步骤 1

以下开始制作蛋黄糊步骤↓

步骤 2

将牛奶、砂糖和盐先用蛋抽搅拌到砂糖融化即可

步骤 3

加入植物油

步骤 4

搅拌有稍混合

步骤 5

将低粉和玉米淀粉全部加入牛奶糊里（无需筛粉）

步骤 6

搅拌到无干粉无颗粒状态

步骤 7

面糊中加入全部蛋黄和香草精，用蛋抽压破蛋黄搅拌均匀

步骤 8

搅拌到这个状态

步骤 9

制作蛋白霜步骤：蛋白加入几滴柠檬汁，高档打发蛋白，打到出现大气泡加入第一次砂糖，继续高档打发

步骤 10

当蛋白霜开始没有特别明显的大气泡，加入第二次砂糖，继续高档打发

步骤 11

当蛋白霜打发到开始出现纹路，质感比较细滑时，加入最后的砂糖，继续高速打发并观察蛋白霜的软硬状态。

步骤 12

打发到出现小尖勾即可停止打发

步骤 13

将3/1的蛋白霜加入蛋黄糊里混合，此时可以开始烤箱预热，温度转到145°

步骤 14

3/1的蛋糕糊混合好后，全部加入蛋白霜中继续混合

步骤 15

蛋糕糊入模，在桌面来回搓几下，让蛋糕糊表面平整即可放入已预热好的烤箱

步骤 16

刚烤好的蛋糕 6寸：145°烤55min，当烤到剩下35min时观察上色情况，看看是否需要转到150°继续烘烤 8寸：145°烤60min，当烤到剩下40min时观察上色情况，看看是否需要转到150°继续烘烤

步骤 17

蛋糕出炉后马上震几次，每次提起蛋糕时也转转蛋糕模的方向，并震到蛋糕表面变平整，将热气震出再倒扣晾架上。

步骤 18

ps：观察蛋糕是否熟透，先看蛋糕升到最高峰时有没有慢慢回缩高度就对了

戚风蛋糕（含6寸和8寸的用量）的小贴士

除了需要用量精准，搅拌的手法也要注意的！ 以下搅拌手法不是自创，是参考了几个烘焙老师的方法总结出来的。 蛋黄糊搅拌手法：左手握着盆边慢慢转动，右手拿着蛋抽用划“1”的方法搅拌。 蛋白霜搅拌手法：从第一次砂糖加入开始，打发蛋白时，左手握着盆边慢慢转动，右手拿着打蛋器划“U”的方法搅拌。 加入最后的砂糖后检查蛋白的软硬方法：打蛋器打发一会，停机手动搅拌几下蛋白霜，再提起打蛋器爪子上的蛋白霜是否出现小短尖勾，如果偏软，需要继续高速打发蛋白霜几下，再按前面的方法检查蛋白状态，如果当蛋白霜已经出现很明显的纹路时需要转几圈就观察一下以免打过。 混合蛋糕糊搅拌手法：左手握着盆边慢慢转动，右手拿着刮刀用划“1”字的方法，往蛋白中切进去几下，再往盆的右边划去左边翻拌蛋糕糊，每次切拌都要看看很明显蛋白的地方，就往蛋白切入几下翻拌，全程动作要快和轻，直至蛋黄糊与蛋白糊完全混合。

菜谱创建时间：2021-05-25 13:27:13