简单做法版咸牛角

作者： 晴晴韵韵妈

用料

• 鸡蛋液 22克
• 水 210克
• 高粉 325克
• 全麦粉或低粉 50克
• 奶粉 12克
• 糖 37克
• 盐 6克
• 酵母 4克
• 无盐黄油 30克
• 有盐黄油 少量
• 鸡蛋液 少量

简单做法版咸牛角的做法步骤

步骤 1

把无盐黄油上方的所有材料放进面包机，用面团功能成团10分钟后，再加入黄油，面包机一共揉面15分钟左右停止（冬天可以延长至20分钟），再让面团继续待在面包机里松弛20分钟。

步骤 2

取出面团，分割成15份，每份46克左右，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟（如果在夏天，分割到最后一份面团的时候，第一份面团的松弛时间已经差不多了，可以开始整形了，时间捉紧了，否则整形到最后几个面团的时候，会很黏手） 整形就是撵开面团，因为刚才从面包机取出的大面团是没有排气的，所以这一步尽量撵薄些，把气泡撵平了，然后在中间涂抹有盐黄油，卷起来。就是一般的牛角包做法。

步骤 3

整形后，大概花45分钟～60分钟，让面团发到2-2.5倍大。 表面刷点蛋液（因为一般的鸡蛋都不只22克所以刚才那个鸡蛋肯定还有剩的，剩多少就用多少，根本用不完，所以选小鸡蛋就可以了）。 烤箱预热190℃，放中层，一共烤15-17分钟。烤到10分钟左右加盖锡纸。

简单做法版咸牛角的小贴士

面团如果粘手，就用点黄油抹在手上棍上面板上防沾，因为这个面包在制作过程中就有用到黄油，所以比较方便。个人感觉比用面粉防沾好用！

菜谱创建时间：2021-05-24 22:26:31