椰香紫米戚风

作者： marblerun

用料

• 紫米 100克（含水75g）
• 牛奶 25克
• 椰油 40克
• 鸡蛋 4个（55-60g带壳）
• 糖 38克（我用了26g有机糖和12g罗汉果糖）
• 奶粉 10克（可选用来增加奶香）

椰香紫米戚风的做法步骤

步骤 1

紫米浸泡过夜，沥干水分（差不多会吸收75g的水）

步骤 2

椰油如果是从冰箱拿出来的需要微波炉融化，晾凉点再和蛋黄紫米和牛奶一起在破壁机里打碎。我用vitamin高速打了40秒

步骤 3

蛋白加3/4滴白醋，分三次把糖加进去打成中干性发泡。见上图 - 一个稍显倔强的小尖角。

步骤 4

把紫米蛋黄糊和1/3蛋白霜混合

步骤 5

搅拌的手法要轻柔，混合均匀后再加入剩下的蛋白霜

步骤 6

最后再混合均匀可以看到细小的泡沫同事也稍有蓬松感就好了

步骤 7

入模

步骤 8

风炉275度华氏（135C）28分钟。

椰香紫米戚风的小贴士

紫米蛋黄糊要打的细腻好吃也好和蛋白霜混合

菜谱创建时间：2021-05-24 11:02:06