巧克力凝酪蛋糕

作者： 非儿爱美食

种草很久的蛋糕，结合了几个方子，最终做了这个版本

用料

• #凹蛋糕部分#
• 黑巧克力 80克
• 黄油 40克
• 淡奶油 35克
• 咖啡粉 6克
• 鸡蛋 2个
• 糖粉 45克
• 低筋面粉 20克
• #夹心部分#
• 淡奶油 40克
• 奶油奶酪 40克
• 吉利丁片 半片
• 糖粉 5克
• 热咖啡液 40克
• #咖啡香缇奶油#
• 奶油奶酪 45克
• 白巧克力 30克
• 咖啡粉 2克
• 淡奶油 110克
• #表面装饰#
• 防潮可可粉 适量

巧克力凝酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备凹蛋糕部分的材料

步骤 2

80克黑巧克力和40克黄油隔水融化，搅拌均匀

步骤 3

35克淡奶油+6克速溶咖啡粉调和，倒在巧克力黄油液中拌匀

步骤 4

2个蛋黄+10克糖粉，搅散倒进去拌匀

步骤 5

筛入20克低筋面粉

步骤 6

搅拌到没有干粉颗粒即可

步骤 7

2个蛋清+35克糖粉打发至小弯钩状

步骤 8

蛋白霜和巧克力蛋黄糊放在一起翻拌均匀

步骤 9

6寸戚风模具底部和内壁铺上油纸，把拌好的面糊倒进去

步骤 10

送入预热好的烤箱，170度烤35分钟

步骤 11

出炉用勺子压出向内凹的形状

步骤 12

开始制作夹心部分，淡奶油打发到6分发，奶油奶酪搅打顺滑倒进去，拌匀

步骤 13

2克速溶咖啡+热水泡出40克热咖啡液，将泡软的半片吉利丁片放进去搅匀

步骤 14

倒入奶酪糊中，搅拌均匀

步骤 15

倒在凹蛋糕上面，入冰箱冷藏一个小时

步骤 16

开始制作咖啡香缇奶油，30克白巧克力隔水融化，2克咖啡粉+10克淡奶油，搅匀倒进去

步骤 17

搅拌均匀后，倒入搅打顺滑的45克奶油奶酪中

步骤 18

100克淡奶油搅打至出现明显纹路，奶酪糊倒进去继续搅打至硬性

步骤 19

抹在凹蛋糕表面

步骤 20

筛上一层防潮可可粉

步骤 21

稍加装饰就可以吃了，美美哒

步骤 22

成品图

步骤 23

成品图

步骤 24

成品图

菜谱创建时间：2021-05-23 22:45:18