让人舔光碗的腊肉焖饭

作者： 生命在于挪动

也可以自由发挥成红烧肉焖饭、鸡翅焖饭、肥牛焖饭、龙利鱼焖饭等等

用料

• 腊肉 10片
• 广式腊肠 2根
• 葱花 少许
• 各种蔬菜丁 若干
• 生抽 3瓷勺
• 蚝油 1瓷勺
• 老抽 半瓷勺
• 白糖 半瓷勺
• 大米 按需

让人舔光碗的腊肉焖饭的做法步骤

步骤 1

切好腊肉、腊肠，也可以用煸炒过的五花肉或排骨、腌过的鸡翅、焯水的肥牛，或者直接用半成品的牙签肉、骨肉相连、鸡柳、火锅丸子、培根之类的，都可以，选择自己喜欢的肉类，做好前处理就可以

步骤 2

各种蔬菜切丁，菜市场上目之所及、凡是喜欢吃的都可以放进去，百无禁忌，极其推荐香菇，别忘了切点葱花炝锅用

步骤 3

三瓷勺生抽，一瓷勺蚝油，半瓷勺老抽，半瓷勺白糖或零卡糖，调成汁，不要加水！！！！一定不要加水！！！

步骤 4

大米的量就是“成品减半”原则，比如你最后想吃一碗米饭，那就用半碗生大米，估摸的时候宁少勿多；水的量是“大米翻倍”原则，米：水大约1:2或者再多一丢丢，水量宁多勿少，宁愿估摸得多了一点点，也不要往少了放，有些陈米特别吸水，甚至要加到3倍水量

步骤 5

我一般是找两个相同的平底碗，这样可以直接比较高度，因为我用的就是陈米，不是含水量高的新米，所以图里这个刚刚够1:2的比例其实水就有点少，加到3倍差不多

步骤 6

开火，锅里放油，因为油最后是焖进米饭里全部吃下去的，所以一定不要放多了，润个锅底就行，最后焖饭香不香和放油多少一点关系也没有

步骤 7

葱花炝锅，放进去腊肉和腊肠，翻炒半分钟

步骤 8

所有的蔬菜都倒进去翻炒半分钟，不用管先后顺序，生米最后都焖成熟饭了，所有的菜肯定都能熟

步骤 9

重点来了！！把调的汁倒进去，然后用量好的水涮碗，所以一定不要额外用水，不然根本估摸不准加了多少水

步骤 10

水开了之后关火，放凉！最好是晾一晾，因为凉水焖米和热水焖米毕竟时间不一样。放凉了以后把大米、菜丁、汤水全部转移进电饭锅，盖上盖子开始焖

步骤 11

忘了拍饭在锅里的照片。。。电饭锅跳了之后打开看一下，拿铲子翻一翻：如果锅底结锅巴、糊锅，放的水就是少了，尝尝，如果米还生，就再加点水，拌匀了，等温度降一降，再摁上开关焖一焖；如果水特别多，就拔了插销，开盖晾一下降温，再焖一焖；如果水不是特别多，但是有点黏糊糊的，就拔了插销，隔一两分钟翻一翻，让蒸发带走水份

让人舔光碗的腊肉焖饭的小贴士

1.加水实在是一门玄学，因为不仅取决于你喜欢吃干一点的还是湿一点的，还取决于是新米还是陈米，是普通米还是糙米，多试几次，熟练了能好些 2.实在搞不明白就按最后一步来补救，稳住，能赢 3.如果菜加得多，米就少来一些，不然会吃不完 4.也可以提前泡糙米、藜麦之后的粗粮，或者放一部分魔芋米，把提味的半勺白糖换成零卡糖，对控制体重友好些

菜谱创建时间：2021-05-23 21:28:25