酥脆炸鱼的秘密

作者： 硕妈增艺

硕哥下厨房！ 生手请见谅，需要有一定的厨房经验，步骤一看就懂。

用料

• 鲈鱼 1条
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 10克
• 面粉 30克
• 盐 10克

酥脆炸鱼的秘密的做法步骤

步骤 1

分解鲈鱼。一定要刺少的鱼。分解出鱼腩，鱼骨，鱼头。切寸块。

步骤 2

油温90度（筷子放油锅，微微冒泡），鱼肉裹糊第一次炸。火不要大，慢火是为了让鱼肉充分炸熟。面糊制作（配料混合——鸡蛋1淀粉1面粉3盐适量）。

步骤 3

第一次炸熟后捞出，油温加热至200度，复炸20秒，此操作是为了上色，把第一次慢火炸鱼的油脂逼出来，使鱼肉表皮变脆。

步骤 4

做一个甜口的糖醋汁淋在表面，就这样喽。

酥脆炸鱼的秘密的小贴士

第一次炸慢火，时间略长； 第二次炸高温，时间20秒捞出； 面糊比例必须淀粉面粉1：3； 面糊不要太稀，否则不容易裹糊； 关键是面糊调制，虾，带鱼，鸡块都适用！ 生手操作不易，慎重哈。

菜谱创建时间：2021-05-23 16:54:06