鸡洗净斩件,焯水沥干。锅里少许油放入鸡块、姜片、料酒、少许酱油、盐、炒香。 菌菇干洗净,秀珍菇根部常有泥沙,仔细洗净,开水泡发15分钟,切块,泡菌菇的水去除底渣留用。
高压锅加泡菌菇的水,加菌菇和鸡块、大葱段、大蒜粒、生姜片、沙参、红枣,加入足量热水,大火炖15分钟,加盐调味。 一半菌菇鸡倒入火锅入枸杞、大蒜、葱段及少许白糖即可开涮。涮到后面水量不够时再把剩下的菌菇汤加入。
加几个番茄切片切块和1支番茄膏就是番茄菌菇锅底。 油碗:香油打底,配上蒜蓉、葱花/香菜/芹菜碎、油炸花生米碎/炒香白芝麻、酱油/蚝油、盐、味精,牛肉酱/瑶柱香菇酱可选用;吃辣的加辣椒油、新鲜小红椒碎、花椒油。