家常酱牛肉[珐琅锅版]

作者： -Cynthia-楠

自打入手珐琅锅，周末就开始琢磨各种炖肉…酱牛肉还是头一回做，照着b站小高姐的方子，果然一次成功，虽然耗时有点长，但绝对值得尝试~

用料

• 牛腱 1kg
• 酱油 200ml
• 姜片 5-8片
• 洋葱或大葱 适量
• 香叶，八角，花椒，肉桂，草果，小茴香，干辣椒 适量
• 白芷，山奈，丁香，良姜，肉蔻，当归 可选
• 甜面酱 150-200ml
• 酱豆腐 1-2块
• 料酒 150-200ml

家常酱牛肉[珐琅锅版]的做法步骤

步骤 1

牛腱洗净用清水泡2-3小时，洗去血水后用酱油浸泡一晚，最好用个小碗，使牛腱尽量没入酱油

步骤 2

准备好各种调料，香料至少要有花椒 大料 肉桂 草果 香叶，其他的（小茴香 丁香 白芷 山奈 良姜 当归 党参）家里有就放点

步骤 3

隔夜浸泡后连着酱油全部转移到铸铁锅，另外补一些水，加热煮开后撇去浮沫

步骤 4

加入所有酱料、香料和葱姜，我看家里还剩一点红酒，就倒进去了，另外又补了一些热水，开锅后调最小火盖上盖焖

步骤 5

小火炖了两个半小时，发现筷子插进去已经很嫩，就可以关火继续焖着，直到彻底放凉，我怕太咸就把肉单捞出来了，包好放冰箱隔夜，汤去除料渣后，放保鲜盒冷冻，传说中的老汤哈哈哈

步骤 6

冷藏后特别好切，味道真的很棒

家常酱牛肉[珐琅锅版]的小贴士

1. 酱油因为需要泡牛肉，用量确实不少，我用的是普通红烧酱油，也可以生抽老抽兑着放 2. 甜面酱一袋撕开又不想剩下，就都加进去了，做的时候尝了尝汤，特别咸，以为翻车了，结果牛肉味道刚好 3. 原方子是说放凉后肉和汤一起放冰箱冷藏，我是怕太咸，先捞出来了，第二天发现肉外层的少量汤结成了冻，味道也很好

菜谱创建时间：2021-05-23 13:48:45