去市场挑选新鲜的猪梅花肉(这个部位的肉肥瘦相间,不腻不柴,我买的时候带了一点肥肉,因为想做肉夹馍的时候也可以用)。切成大块,洗净备用。
把洗好的肉放进锅里,倒入凉水没过肉,然后开火煮沸。肉过水一定要冷水下锅哦。
等待水开的过程准备调料,如图所示这么多,生抽、老抽和料酒我是用量勺盛的,这样比较不容易翻车。
如图所示,左边是一小勺,5ml。右边是一大勺,15ml。家里有量杯的也可以自己转换一下。
水沸腾后小火煮三五分钟,然后捞出,用热水冲洗一下,再留一部分开水备用。
锅放油,油热后放入干料炒香。
然后倒进肉翻炒一下(我的锅有点小了😂)。再把混合好的调味汁倒进去。
然后倒入没过肉的开水,大火烧开后盖盖儿,转小火咕嘟,我觉得慢炖俩小时左右是口感最好的,但是中途一定要看着点锅,不要烧干了。
汤汁收的差不多了,关火~小炖肉可以直接吃,也可以炖白菜、炖土豆,还可以剁碎了做肉夹馍,很香~
我个人是感觉小火慢炖比用高压锅更香一些。注意冷水焯肉,炖的时候最好放开水。盐的话可以根据自己口味调整。我一般是炖菜和做肉夹馍多一些,所以可能会有点偏咸,如果你们是直接吃的话最好减点盐。