快手经典桃酥

作者： 燕子小食光

桃酥，小时候的一款经典零食，心心念念要做一次，结果试过之后就停不住嘴了，一天最少吃三个，身边的朋友也都赞不绝口，说比小时候吃的要好吃太多了！方子参考蜂农的，油脂方面和整形方面做了调整，因为试过全用猪油的，个人感觉猪油味太浓，于是就把一半油脂换成了黄油，结果意料中的好吃，现在是每周必撸，一个方子可以做18个，正好一盘，喜欢的可以翻倍做，很快手的！

用料

• 猪油 60克
• 黄油 60克
• 细砂糖 70克
• 蛋黄 2个
• 中筋面粉 170克
• 玉米淀粉 30克
• 小苏打 2克
• 泡打粉 3克
• 盐 1克
• 黑芝麻 适量

快手经典桃酥的做法步骤

步骤 1

黄油软化到手指可以轻松按下去，猪油必须是固态的，夏天天气热，可称量好之后放到冰箱冷藏一会，使其凝固。图中我的黄油由于天气太热，有点软化过头了，所以又拿进冰箱冻了一会。黄油、猪油称量到一起，其他材料也称量好，中筋面粉、泡打粉、小苏打和盐可以称量在一起，过筛备用。鸡蛋用常温的，只取蛋黄用，蛋白自行处理，我每次蛋白都是浪费了。

步骤 2

用电动打蛋器打黄油和猪油混合物，低速稍微打几下，打到混匀、顺滑即可。

步骤 3

加入细砂糖，先不开动打蛋器，先用打蛋头混合油脂和细砂糖，再开动打蛋器低速搅打油脂和细砂糖混合物，打到顺滑即可，不用打发，要不成品容易碎。

步骤 4

加入蛋黄，打到蛋黄完全吸收即可。

步骤 5

加完蛋黄后的状态。

步骤 6

加入过筛好的粉类混合物。一定要过筛，目的是使小苏打、泡打粉充分和面粉混匀。

步骤 7

用刮刀切拌的方式混合到看不到干粉，然后戴上硅胶手套轻揉成团，切忌揉搓，以免起筋，回头成品不蓬松，口感也不好。

步骤 8

开始称重，每个24克左右，一个方子可以做18个。

步骤 9

全部称量好后再统一搓圆，我做的是两倍方子的量。开始搓圆之前可先预热烤箱，上火175度，下火165度。

步骤 10

然后每一个面团搓圆，搓圆之后用食指在中间戳个洞洞，记得这里面团搓圆之后不要按扁，戳洞的话不要戳到底。然后在每一个洞洞里放上适量黑芝麻。间隔一定距离放在烤盘上，因为烤完面团会摊开的，会大好多。烤盘上垫上烤垫，这样成品出来底面也会很好看哦。

步骤 11

放入预热好的烤箱中层，上火175，下火165，烘烤25-30分钟，注意观察上色情况。出炉后先不用碰它，这时候它太酥了，碰了容易碎，等下凉了再转移或者打包就好。

步骤 12

像绽放的花朵，裂纹也很多，很漂亮！

步骤 13

烤前和烤后的对比，是不是大了很多？角度问题，拍出来颜色有点深，其实没有这么深的！

步骤 14

每次都是做的方子的两三倍，真爱啊！

步骤 15

打包起来也是美美哒！

步骤 16

来个近照，爱了有木有？

步骤 17

送人也要美美的！

步骤 18

下午茶必备，跟功夫茶绝配哦！

步骤 19

配水果茶也是很赞的！

快手经典桃酥的小贴士

1.黄油需提前软化，猪油需要是固态的，鸡蛋用常温的。 2.粉类需要过筛。 3.烘烤时间温度需要根据自己烤箱的脾气来调整。

菜谱创建时间：2021-05-23 10:48:43