杂粮面包（简单版）

作者： 木西小小厨

在全麦面包的基础上改良的杂粮面包，粗杂粮面粉比例较小，面包成品口感较细腻松软。 本款面包采用水合法冰箱冷藏过夜，第二天有空时再拿出来发酵整形烘烤，节省时间还能提升质量。 制作前请查看小贴士哦！

用料

• 高筋面粉 160克
• 普通面粉（中筋） 60克
• 面筋粉 20克
• 玉米粉 30克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个（大概60克）
• 牛奶 100克
• 淡奶油 60克
• 黄油 15克
• 鲜酵母 9克

杂粮面包（简单版）的做法步骤

步骤 1

🌟改良版的杂粮面包用料配方合集

步骤 2

水合法面团 🌟本次过夜面团未加酵母，如果要加酵母也只能少量。 🌟因鲜酵母发酵能力强大，即使放冰箱冷藏过夜也可能发过头。 🌟其他材料放进厨师机机搅成面团，盖上保鲜膜放进冰箱，有发酵盒或保鲜盒也可以用，冷藏一夜，让面粉充分吸水，面团韧性增强。

步骤 3

🌟冷藏8小时后，取出放进厨师机加入鲜酵母揉匀，再放黄油，继续打面7分钟，可以拉出有韧性的厚膜就可以了。

步骤 4

🌟将面团平均分，并滚圆松弛5分钟。 依次将面团擀平，宽度不超过吐司盒子的宽度，擀面杖抹点油就不会粘面了。

步骤 5

从上往下卷起来

步骤 6

🌟整形好依次放进吐司盒里发酵，这次是做一次发酵的，节省一点时间。

步骤 7

🌟用了一个蛋糕盒，也是可以的，发酵至8分满，烤箱预热160°，烤20分钟。 🌟注意观察上色程度，中途可以加盖锡纸不烤过火就可以了。

步骤 8

🌟成品松软，湿润，咸鲜，奶味浓郁。

杂粮面包（简单版）的小贴士

✨淡奶油没有可以不加，增加牛奶至150克。 ✨液体根据自家粉类吸水量不同请预留20-50克。 ✨鲜酵母：干酵母=鲜酵母3克:1克干酵母 ✨添加小麦胚芽等粉类要同步增加液体。 ✨面团含水量大，整形过程可以借助刮板，擀面杖抹上少许油，戴上手套，就不会粘手了。

菜谱创建时间：2021-05-23 10:23:03