原味蛋糕卷金典味道不开裂不掉皮完美

作者： 卡布叻_陌然

这款蛋糕卷的配方同样适应于抹茶粉和可可粉，我在做的时候用量也稍微改了一下，打发奶油的细砂糖用量减少是因为奶油口感太甜会让人感到发腻，外面买的蛋糕都比较偏甜，自己做的话可以减少用量吃起来会比较健康一点。关于蛋白打发的程度，我这里最终打发好的状态是成鸡尾状，建议大家和我打发的一样即可，这样烤出来的卷会比较松软

用料

• 蛋糕部分
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁或白醋 3滴
• 奶油部分
• 奶油 91克
• 细砂糖 15克

原味蛋糕卷金典味道不开裂不掉皮完美的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋清分离，装蛋清的盆要无水无油无蛋黄，将蛋清放入冰箱冷藏，冷藏后的蛋清会比较好打发一些

步骤 2

蛋黄中加入牛奶和玉米油

步骤 3

用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 4

碗中筛入低筋粉

步骤 5

面粉筛入蛋糊中，用刮刀划z字型搅拌，将面粉与蛋糊搅拌均匀至无颗粒状

步骤 6

搅拌好的面糊均匀无颗粒状

步骤 7

打发前先加入几滴柠檬汁或白醋去腥，蛋清用电动打蛋器低速打发至发泡后加入细砂糖

步骤 8

继续打发至泡沫细腻后加入细砂糖

步骤 9

中速打发至有浅纹理后加入最后一次细砂糖

步骤 10

蛋清打发至鸡尾状，打蛋器提起后有弯钩状即可

步骤 11

蛋糊中倒入蛋清搅拌均匀至面糊状，可以分两次加入

步骤 12

搅拌好的面糊用刮刀提起后成挂壁状即可，流下来有纹理状

步骤 13

烤盘上铺上油纸，将面糊倒入烤盘中，使面糊均匀散开

步骤 14

用手将蛋糊潮上面两个角转使蛋糊潮四周散开

步骤 15

下面两个角也是一样的潮四周散开

步骤 16

将烤盘轻轻震动使蛋糊中的大气泡震出

步骤 17

提前预热好烤箱，将烤盘放入烤箱中层，上下火180度烤15分钟

步骤 18

将烤好的蛋糕体从烤盘上取出，底下垫好油纸用手快速反转

步骤 19

将打发好的淡奶油均匀的抹在蛋糕体上面

步骤 20

用擀面杖辅助蛋糕体，从下往上卷起

步骤 21

卷到头的时候轻轻按压使蛋糕体紧贴于奶油层面

步骤 22

成品展示，将蛋糕卷放入冰箱冷藏一个小时后拿出，切成一小块的卷，厚薄可以根据个人感觉来切，这里建议切的时候稍微带厚一点装盘的时候会更好看一些，蛋糕卷就完成了

菜谱创建时间：2021-05-23 09:29:32