田村浩二 一生最好的布丁

作者： 你跨哥

Mr. Cheesecake公布的食谱 略有调整 https://www.instagram.com/p/CPDHmLShIrh/?utm_medium=copy_link 磅蛋糕模具1个 或者 4-5个布丁模具

用料

• 【焦糖】
• 细砂糖 40克
• 水 15克
• 热水 15克
• 【布丁液】
• 奶油奶酪（室温软化） 100克
• 鸡蛋（全蛋） 4个
• 炼乳（或许可减） 60克
• 砂糖（或许可减） 20克
• 牛奶 150克
• 淡奶油 100克
• 香草精 少许

田村浩二 一生最好的布丁的做法步骤

步骤 1

将40g砂糖和15g水放入锅中加热，不要搅拌。 待其变成棕色时，停止加热。加入15g热水，一定要是热水。 倒入布丁模具中，并在焦糖变硬之前摊开。 Tips：熬焦糖的时候，首先用冷水将砂糖融化，大火熬至透明，加入一两滴柠檬汁，不要搅拌不要转锅，否则运气太差就会结晶。🤷🏻‍♀️

步骤 2

将20g砂糖和60g炼乳（这两个或许都可以酌情减，按照这个做就还挺甜的） 添加到100g奶油奶酪中混合。 将4个鸡蛋分次加入并搅拌均匀。

步骤 3

将150g牛奶，100g淡奶油和香草精放入煮焦糖的锅中，加热至约50摄氏度（120华氏度）。 将其一点一点地添加到第二步的奶油奶酪里并混合均匀。 过筛！过筛！过筛！倒入布丁模具。

步骤 4

【水浴】160摄氏度（320华氏度） 布丁模具：30分钟。 磅蛋糕模具：40至50分钟。

步骤 5

冷藏2-3小时或隔夜。 用刀顺着容器边走一遍，倒扣，摇晃脱模。

菜谱创建时间：2021-05-23 04:07:12