烤牛奶（新手版）

作者： IF_WHITE

每周学一种甜点，第一弹——网红烤牛奶 将自己在制作过程中的一些步骤和心得体会记录下来，留给和我一样的新手参考～

用料

• 牛奶 500克
• 糖 40克（上下浮动5g根据自己喜好来）
• 玉米淀粉 50克
• 蛋黄 2个
• 芝士片 1片
• 全蛋 1个
• 柠檬汁 5滴

烤牛奶（新手版）的做法步骤

步骤 1

用食品秤准备材料备用（全蛋和柠檬汁可以先不准备），食品秤可能会有一点误差，影响不大

步骤 2

将准备好的牛奶，蛋黄液（或蛋黄），淀粉，糖，芝士倒入不粘锅，小火搅拌均匀，不停搅拌至粘稠 这一步很关键❗️是比较醇厚的酸奶那种感觉，稀了不成型，厚了像年糕

步骤 3

将牛奶原液倒出到容器内，封保鲜膜放入冰箱冷藏（注意是冷藏）至少4小时，可过夜。 冷藏过程中可能会出现水珠，是正常现象，弄掉就可以了。

步骤 4

取出牛奶块，脱模切成小块，这时候就是这种QQ弹弹的状态，奶酪棒就做成了，这时候可以把烤箱打开，上管200℃，下管200℃预热5分钟

步骤 5

准备全蛋液（蛋黄液），可以用之前剩下的蛋黄液，也可以重新打一个鸡蛋，滴入3-5滴柠檬汁（去腥），刷到牛奶块上（不需要全刷完，适当刷两层即可）

步骤 6

预热结束后，放入烤箱上管200℃，下管200℃，烤15-20分钟，具体时间和温度还需要看自己的烤箱情况，随时观察即可

步骤 7

结束装盘，QQ弹弹的烤牛奶就完成啦

烤牛奶（新手版）的小贴士

新手体验❗️❗️❗️ 1.配方：除了用量，尽量不要改配方，但部分牛奶可以用淡奶油代替，会更好吃～ 2.不粘锅：什么牌子不重要，但是一定得是不粘锅❗️ 3.成败关键‼️：起锅搅拌决定成败，小火，倒入淀粉之后就要不停的搅拌了，要细腻顺滑无颗粒，牛奶液浓稠但不能变成“浆糊”，不浓稠会无法定型，太粘稠会变“年糕” 4.是冷藏⭕️不是冷冻，时间要超过4h，可多不能少，看凝固状态（Q弹到不粘刀不粘手） 5.柠檬汁：为了去腥味，没有其他什么作用了 6.刷蛋液：刷表面一层就可以了，蛋黄/全蛋都可以 7.受热不匀：烤箱会受热不匀，这种情况下把烤好的拿出来，剩下的移到中间就可以 8.糖度问题：40g的状态是，刚烤出来，牛奶皮是很甜的，但是里边的牛奶块味道不是特别明显（但我觉得还可以），冷却了之后里边味道就非常合适了，而且我感觉冷却了之后更好吃，很喜欢甜食的可以加45g，对甜食一般感冒的可以加35g 9.烤完糊底：根据烤箱情况可以调整下管温度，调低20℃左右（即上200℃下180℃），如果不能分开调整的可以在下边加一个烤盘

菜谱创建时间：2021-05-22 17:50:03