红糖馒头（汤种发酵法）

作者： ivor2016

1.个人喜爱偏甜的馒头，用糖量约占面粉1/2。 2.懒人发酵法和普通法的区别是，能让面粉和红糖深度吸收水分并促进发挥，面团更软和，成品口感更韧更弹。 3.为什么叫懒人法？因为红糖粉不需热化，也不需揉化，直接在发酵的过程中完美的和面粉溶于一体，也不需严格讲究发酵时间，经过时间融合的红糖，其柔韧的特性能得到很好的发挥，做出来馒头放凉后也柔软不发硬。 4.讲究颜色的话，推荐东燕红糖，颜色非常好。 5.我喜欢偏甜的口味，用了150红糖+50白糖，大家直接用200红糖也是可以的

用料

• 面粉100+350 450克
• 红糖100+白糖100 200克
• 水 200克
• 耐糖酵母 4.5克

红糖馒头（汤种发酵法）的做法步骤

步骤 1

材料大合照，酵母一定要用耐糖版的。

步骤 2

酵母4.5+面粉100+红糖200+水200拌匀静待发酵。 建议至少发酵1小时，发过夜的话就放冰箱。我一般发4-5小时。 （纯红糖黏度太高，最好放白糖中和一下，如不喜甜，可减掉白糖）

步骤 3

这是室外30多度高温，发酵5小时后的状态

步骤 4

一次倒入350克面粉，我用厨师机揉面

步骤 5

揉好的面团是这样的，比较软。 我当天刚好有急事出门，又把面团放冰箱继续冷发酵了5小时。

步骤 6

拍点干面粉整整面团，直至不粘手状态。

步骤 7

这一步按喜好做造型。 圆的，方的，揪的，我各做了几个不同款，对比最终效果。

步骤 8

整好形的产品静置20分钟，冷水下锅，中火20分钟。 这回面团发得久，够软，不管怎样折腾，最后出锅都差不多哈哈哈😄……

步骤 9

各种炸裂开花，连刀切的也裂了，口感松软

步骤 10

最后展示一份发酵2个小时的成品，面团没有上面的柔软，做成了刀切款，没有炸裂，表面光滑，但是口感也很好吃。

红糖馒头（汤种发酵法）的小贴士

发酵的时间越长，面团越软，后面的爆发力越强。

菜谱创建时间：2021-05-22 01:53:41