經典法式可露麗．天使之鈴

作者： 咪仔二號

自從在法國吃到道地的天使之鈴—可露麗 就念念不忘那酥脆外殼與柔軟卡士達內裏 豐富香草籽的甜蜜香氣真的很迷人 經典法式甜點，一定要試試！ 雖然我在法國買了昂貴的銅模 但用起來真的不順手，養模也比較麻煩 後來改用學廚12連不沾模具 烤出來效果驚為天人 便宜又實用！ 此食譜為12顆可露麗的份量 忘記拍過程照片，之後補 我是台灣網站「烘焙找材料」的小編輯，食譜也都是我負責的，並不是抄襲呦！ 謝謝烘友們的提醒，你們好貼心

用料

• 低筋麵粉 135克
• 细砂糖 225克
• 盐 1小撮
• 鸡蛋 113克
• 蛋黃 15克
• 牛奶 525克
• 香草莢 1根
• 朗姆酒 50克
• 黄油 23克

經典法式可露麗．天使之鈴的做法步骤

步骤 1

將牛奶、細砂糖、鹽、黃油倒入鍋中，將香草莢直著剖半取出香草籽，連同香草莢一同丟入牛奶中，小火煮至微滾即可。

步骤 2

在鋼盆中篩入低筋麵粉，將溫熱的香草牛奶液分次倒入，攪拌均勻。

步骤 3

將蛋液分次倒入，每次倒入前都要均勻攪拌。最後倒入蘭姆酒攪拌均勻。

步骤 4

待麵糊放涼後，即可包上保鮮膜冰入冷藏，靜置一夜。

步骤 5

隔日，將麵糊提早取出退冰約30分至一小時。將麵糊過篩備用。

步骤 6

將份量外的黃油融化，使用矽膠刷將黃油薄而均勻地刷在可麗露模具內裏，冰入冷藏約10分鐘，達到防沾黏的效果。

步骤 7

烤箱預熱240度，將麵糊均勻倒入模具中，約8-9分滿。 240度烘烤12-15分，待麵糊定型後降溫至220度繼續烘烤35-40分就可出爐。

步骤 8

出爐後需要放涼再食用，外殼才會脆脆的。建議當天食用最美味，若要保存，當日未食用完需密封好放入冷凍庫，要吃的時候退冰10分鐘，就能吃到酥脆外殼跟冰淇淋內裏的口感。

步骤 9

切開的剖面有蜂巢的形狀

經典法式可露麗．天使之鈴的小贴士

1.若不喜歡酒味可省略不加，此食譜酒味較濃，更能帶出傳統波爾多可麗露的美味。 2.刷奶油防沾時不宜刷過量，會導致奶油積累在模具底層，容易造成可麗露白頭。 3.若烘烤時麵糊暴衝太嚴重，可先從烤箱取出，稍微降溫回縮後再放入烤箱。 4.若可麗露出爐後縮腰癱軟，則代表烘烤不足。

菜谱创建时间：2021-05-21 23:56:18