新手跟做菜谱｜伯爵红茶生巧蛋糕，⚠️不翻车贴士

作者： 小厨娘1213

用料

• #凹蛋糕（蛋糕底）原材料
• 白巧克力 75克
• 爱乐薇/铁塔黄油 60克
• 牛奶 45克
• 伯爵红茶包 1包
• 低筋面粉 20克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 白砂糖 35克
• #红茶生巧慕斯层
• 吉利丁片 3克
• 白巧克力 50克
• 牛奶 45克
• 伯爵红茶包 1包
• 爱乐薇/铁塔淡奶油 85克
• #红茶奶油
• 爱乐薇/铁塔淡奶油 75克
• 糖 8克
• 伯爵红茶包 1包
• #蛋糕面装饰
• 伯爵红茶包 1包

新手跟做菜谱｜伯爵红茶生巧蛋糕，⚠️不翻车贴士的做法步骤

步骤 1

先把“爱乐薇”/“铁塔”黄油拿出让其温度降至室温

步骤 2

先制作🍰【生巧凹蛋糕】，即【蛋糕底】 白巧克力➕黄油隔水融化，得出一份【白巧黄油】 ⚠️1. 水温要低于60度

步骤 3

牛奶倒进锅里，剪开1包伯爵红茶，把茶粉倒进锅里一起加热至沸腾，得出一份【红茶牛奶】 ⚠️1. 最好用奶锅来煮

步骤 4

把【红茶牛奶】分次倒进【白巧黄油】，搅拌均匀，放凉后加入蛋黄，搅拌均匀再加入低筋面粉，搅拌均匀，得出一份【红茶糊】 ⚠️1. 低筋面粉一定要过筛

步骤 5

蛋白➕糖，打至小弯钩，分次加入【红茶糊】 ⚠️1. 建议分三次加入

步骤 6

倒入6寸蛋糕模具，烤箱160度，烤35分钟，出炉轻摔，放置一旁冷却后，得出一份【生巧凹蛋糕】，即【蛋糕底】 ⚠️1. 模具垫油纸，用6寸活底模具的话，先用油纸分别裁好圆形底的油纸，和围边的油纸 2. 烤箱要预热 3. 蛋糕出炉后不需要倒扣，目的是为了让蛋糕自然凹陷，形成自然的中心坍塌。

步骤 7

再来制作🍰【红茶生巧慕斯层】 吉利丁片放冰水泡软，备用 ⚠️1. 如果没有冰水，可以用常温水，但要放冰箱冷藏备用

步骤 8

白巧克力隔水融化，备用 ⚠️1. 水温不要超过60度

步骤 9

牛奶倒进锅里，和1包红茶煮沸，得出一份【红茶牛奶】 ⚠️1. 这里的红茶不需要剪开，即用茶包来煮奶茶

步骤 10

【红茶牛奶】倒入融化的白巧克力，摊凉后放入吉利丁片，搅拌至溶解 ⚠️1. 待温度降至50度左右再加入吉利丁片

步骤 11

市面上有很多淡奶油，但大部分都是植物奶油，而众所周知动物奶油对人体更好，用爱乐薇（也叫“铁塔”）奶油就很放心。 虽然价格相对贵一点，但贵有贵的道理。，蛋糕是做给家人吃，做给自己吃的，用好一点的奶油做原材料，很有必要。

步骤 12

倒入淡奶油，搅拌均匀

步骤 13

然后倒进蛋糕，放进冰箱让其凝固 ⚠️1. 大约1小时左右就可凝固

步骤 14

最后制作🍰【红茶奶油】 淡奶➕红茶粉➕糖，打发至9成，用来抹面 ⚠️1. 打发至9成的奶油比较硬挺有型，相对容易抹面

步骤 15

最后用手抓一些红茶粉，沿着蛋糕边边撒，大功告成啦！

菜谱创建时间：2021-05-21 23:48:11