柠檬辣鸡爪

作者： 白白白不bai

亲姐控 柠檬鸡爪是姐姐的最爱，那我这个小机灵就必须要亲自做一做了。 在下厨房找的糖宝麻麻-木木的配方，超级好，但结合我们家无辣不欢，改良做成酸辣香啦！不过最灵魂的那一味料，我竟然忘！记！拍！了！😂 没事儿，不耽误我们学起来。 难度：🌟🌟 因为是凉拌，就是切切菜，拌一拌，很简单啦，夏天到了快来学。 纪念下厨房第一个菜单，以后也要勤快起来😜

用料

• 鸡爪 2斤
• 柠檬 2个
• 蒜 一头也可更多
• 葱 半根
• 姜 2大片
• 小米椒 若干个
• 洋葱 1个大号的
• 线椒/杭椒 若干个
• 香菜 2根
• 生抽 10勺
• 料酒 2勺
• 香醋 5勺
• 耗油 1勺
• 芝麻香油 三勺
• 盐 3g
• 糖 3勺
• 灵魂油泼辣子 适量

柠檬辣鸡爪的做法步骤

步骤 1

市场买一包正口大的鸡爪，告诉他们你要做柠檬鸡爪，让好心摊主剁成3段，他们很专业的，总觉得楼房剁骨头会容易引起邻里矛盾😂店主有时没时间剪脚趾甲就拿回家自己剪掉～

步骤 2

剪干净指甲，冲凉水一两次，再倒一盆水泡一会儿血水，这时候去准备配菜啦

步骤 3

配菜开会，洗洗干净放一边。经验告诉我多放蒜好吃😎，辣椒看个人接受程度，线椒是不辣的，小米椒是真的辣。。香菜就剩这么点了，还是多点香菜好吃。香菜不耐者，忽略哈～

步骤 4

酱料开会，这就是为了大家看的清楚才摆拍一下，平时他们都在调料架上，随时被拿起来战斗😁

步骤 5

鸡爪子凉水下锅，放葱段，姜片，料酒适量，2勺是大概，我吃不太惯料酒的味道，每次都放的不多。看个人口味。锅里水沸腾后，继续煮15分钟，期间最好不要离开人，随时观察别溢锅，血沫也随时打掉。

步骤 6

趁着煮鸡爪的时候切切菜，除了多点，真的是有手就会😂，蒜和葱用的拉蒜器😜这点可怜的香菜。。 洋葱要大个的，泡鸡爪的洋葱，超好吃！！一个都吃不够😁 柠檬一定要去籽！！要不然肯定有点苦味😰

步骤 7

勺子大小，按照上述两斤的配比，生抽10勺，醋5勺，耗油1大勺，香油3勺，盐3小勺，糖1大勺。 醋可以酌情吧，因为柠檬也酸，不太喜欢吃酸口的醋可以再减1勺，但不能没有。盐要说一下，是调料杯里的小勺子3勺，大概3g，可千万别用这种量生抽的不锈钢勺子！那就太咸了。糖用这个大勺子，都不一定够，后期再调整。

步骤 8

鸡爪捞出，过两遍冷水冲洗后，换一盆净水，加个冰块，镇一下，肉会紧拾一些。家里只有喝酒用的大冰球，扔了一个进去哈哈

步骤 9

另还一个大容器，鸡爪和配料都倒进去，带手套，多次翻拌，柠檬用手挤别忘了，翻拌均匀尝试味道，其实主要是试甜味，看看酸甜味是否平衡，酌情添加糖或醋。

步骤 10

味道都调整好，灵魂油泼辣子出场，看个人口味情况，我是爱吃油泼辣子的香，会加进去将近一瓶辣子（一瓶约330g左右），再继续翻拌。 至于为啥我要分两步翻拌调料，我个人认为前期基调打的好，后期辣子的味道才发挥的好😎😎

步骤 11

拌完，封保鲜膜，放冰箱冷藏，三四个小时后吃，口味绝了。吃不完放冰箱，能吃个两三天。要吃多少从冰箱拿多少才行。不过不存在吃不完的😂

柠檬辣鸡爪的小贴士

做菜很简单，虽然料很多，但是按照配方来，就是个机械的活儿，不用动脑子。 口味还得自己把握，每个人酸辣接受程度是不一样的，这个方做的就是酸辣都很重！哈哈哈 柠檬去籽，切记。

菜谱创建时间：2021-05-21 23:24:52