私房【重庆·老麻鸳鸯面】老麻抖唇·中麻麻香·川渝

作者： 喜羊洋阳

一方水土养一方人，重庆小面不为字面上意思，只是统称而已。今天分享【鸳鸯面】让我们开启美好一天。 还是解放碑那家抄手店，除了他家老麻抄手外，老麻鸳鸯面也是一大卖点，由壹两素面和壹两抄手组成。鸳鸯面在重庆也算特色小面之一，好比成都幺鸡面、幺怪面样…叫法上具有地方特色。 抄手采用简单鲜肉馅，做法简单实用，只需盐、全鸡蛋、姜椒水「分多次加入」搅拌上劲，直至筷子直立不倒为原则。老麻～麻辣鲜香、抖唇；清汤～麻香十足；不要太好吃丫。 ————《老麻鸳鸯面》 所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

• #抄手配料
• 小抄皮 400克
• 碱水细面 600克
• 夹心肉 400～500克
• 盐 适量
• 鸡蛋 1个
• 姜椒水 适量
• #单碗佐料 100克碱面，7个抄手「大概」
• 自制花椒粉 1～3克
• 自制浓香辣椒油 15～20克
• 黄豆酱油 15～20毫升
• 混合油 10～15毫升
• 姜蒜水 20～25毫升
• 小磨香油 8～10毫升
• 盐 据自己咸淡而定
• 高汤 适量「不宜太多」
• 陈醋 适量
• 小香葱 适量
• 花生碎 适量
• 榨菜颗颗 适量

私房【重庆·老麻鸳鸯面】老麻抖唇·中麻麻香·川渝的做法步骤

步骤 1

佐料准备就绪，除自制辣椒油「需提前一天备好」，其余现做。

步骤 2

夹心去多余不成形肥肉「肥：瘦=3:7」》剁成肉糜》依次加入盐、全鸡蛋、姜椒水「分多次加入」搅拌上劲「筷子立而不倒为」原则。

步骤 3

习惯小抄皮「包出来比较饱满」。

步骤 4

佐料「参见」配料表，加入汤料后，定要搅一搅。

步骤 5

锅中加入冷水》水开依次加入抄手、碱面、蔬菜》中途蓄上1～2次冷水「不宜太多」》据自己喜欢软硬口感挑「面条过心，抄手浮面」。

步骤 6

红油鸳鸯面～老麻抖唇、中麻麻香，巴适得板。

私房【重庆·老麻鸳鸯面】老麻抖唇·中麻麻香·川渝的小贴士

肉馅定要搅拌上劲，口感特别好。

菜谱创建时间：2021-05-21 19:50:55