【暖暖焙家】228：馥郁咖啡塔，难以抗拒你的盛世容颜及无敌美味！

作者： 暖暖焙家

自己制作塔皮、咖啡香缇奶油、咖啡甘纳许和手指饼干，内容相当丰富！ 需要糖粉、杏仁粉什么的，来“暖暖焙家”v信小程序或某宝店或厦门实体店。小暖v信：nnbj777 ， 共众号：暖暖焙家

用料

• #一、塔皮：
• 低筋面粉 84克
• 糖粉（糖霜） 30克
• 黄油 50克
• 鸡蛋 20克
• 杏仁粉 10克
• 盐 1.6克
• 香草精 2克
• #二、咖啡香缇奶油：
• 淡奶油 150克
• 速溶黑咖啡粉 2.5克
• 水饴（或麦芽糖浆） 10克
• 吉利丁片 2.5克
• #三、咖啡甘纳许：
• 白巧克力 75克
• 淡奶油 60克
• 速溶黑咖啡粉 4克
• 香草精 2克
• #四、手指饼干：
• 鸡蛋 1个
• 糖粉 20克（15+5）
• 低粉 30克

【暖暖焙家】228：馥郁咖啡塔，难以抗拒你的盛世容颜及无敌美味！的做法步骤

步骤 1

塔皮做法： 1. 低粉、杏仁粉、糖粉过筛后混合均匀，黄油切成0.5cm左右的小块，粉类与黄油用手搓或料理机搅成粗沙粒状 2. 鸡蛋、盐、香草精混合均匀倒入（1）中，用刮刀切拌均匀后，包在保鲜膜中入冰箱冷藏松弛一小时以上 3. 松弛好的面团取出，用擀面杖擀成约0.3cm厚的面皮 4. 用比模具大一圈的圆形切模压出形状，在塔模具涂上黄油防粘，把面皮放入模具中，并在底部戳小孔透气，入冰箱冷藏20分钟以上 5. 烤箱预热180℃烤12-15分钟

步骤 2

咖啡香缇奶油做法： 1. 一半的淡奶油加入糖浆和咖啡粉搅拌加热至冒热气，再加入泡软的吉利丁片搅拌至融化，最后加入剩余的奶油 2. 保鲜膜贴面放入冰箱冷藏一小时以上 3. 冷藏好的香缇奶油用打蛋器打发至出现纹路（约8分发）

步骤 3

咖啡甘纳许做法： 1. 淡奶油入奶锅，加入咖啡粉搅拌加热到冒小泡 2. 白巧隔水融化后，倒入加热好的奶油，用蛋抽（手动打蛋器）混合均匀，放冰箱冷藏一小时以上

步骤 4

手指饼干做法： 1. 分离蛋白和蛋黄，蛋白分次加入15g糖打至干性发泡，蛋黄加入5g糖打发至颜色变浅体积变大 2. 跟戚风蛋糕一样分两次混合蛋白和蛋黄，然后筛入低筋面粉，混合均匀 3. 放入裱花袋中在烤盘上挤成长条形 4. 烤箱预热190℃烤10分钟左右

步骤 5

最后的组装： 1. 塔皮中先填入一些咖啡甘纳许，用手指饼干蘸上咖啡酒（20g热水+2g速溶黑咖啡+5g朗姆酒调制）放入塔皮中，再填上一层咖啡甘纳许，放入冰箱冷藏一会儿使甘纳许凝固 2. 表面挤上打发好的咖啡香缇奶油，筛上可可粉即可

步骤 6

表面可装饰点金箔、糖珠 完工！

【暖暖焙家】228：馥郁咖啡塔，难以抗拒你的盛世容颜及无敌美味！的小贴士

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菜谱创建时间：2021-05-21 15:19:30