【唐】酥的稀碎的挞壳（塔皮、派皮）

作者： 糖糖糖糖的味道

挞因为小，所以能随心所欲，可大可小，可酥可脆。 既不用担心壳酥或是薄承担不了馅的重量，又可以一起做出多种口味，还可以放两天，啥时候有心情啥时候做。 想要饼干那种平平整整的请过些天再来看下个挞的菜谱。

用料

• 中筋面粉 60克
• 低筋面粉 90克
• 爱乐甜零卡糖粉 20克
• 无铝泡打粉 1克
• 爱乐薇黄油 80克
• 爱乐薇淡奶油 40克
• 奶油奶酪 75克

【唐】酥的稀碎的挞壳（塔皮、派皮）的做法步骤

步骤 1

粉类拌匀，和一个打蛋盆一起放冰箱冷冻40分钟。

步骤 2

黄油切成小丁，放冰箱冷冻。（😁😁😁手机不好，白色的黄油照成黄色了）

步骤 3

粉类加奶油奶酪搓匀成半絮状。

步骤 4

加冷冻黄油快速抓捏揉搓，成酥粒状即停。

步骤 5

装一塑料袋里擀成面皮，冷冻20分钟。

步骤 6

取出塑料袋把面倒入冷冻的打蛋碗里，捏碎大块。

步骤 7

倒入淡奶油搅拌均匀，戴手套搓捏面团到无干粉，光滑。 冰箱冷藏20分钟。

步骤 8

准备挞模、从外往里数第三个慕斯圈。

步骤 9

面团快速用擀面杖擀压平再擀，向一个方向，不要来回擀。 可使用硅胶垫和手粉，勤动一下，不要沾到垫子上。

步骤 10

擀平到 3 毫米厚，用慕斯圈卡圆。

步骤 11

铺进挞模。

步骤 12

手指肚快速轻轻按压，使面皮贴紧挞模。

步骤 13

烤箱上下火230度，烤15分左右。

步骤 14

脱模，放凉。

步骤 15

摆个pos。

【唐】酥的稀碎的挞壳（塔皮、派皮）的小贴士

1.全程低温操作，面团沾手马上冷藏后再操作。 2.入模后不能马上烤，就放冷冻。 3.烤的过程中挞的底部容易鼓包，烤之前底部扎孔，或鼓包的时候用小勺子压一下。

菜谱创建时间：2021-05-21 15:13:18