玛德琳脱模很重要,所以要先做好防粘的工作: (1)先在模具上刷上一层黄油 (2)然后再均匀筛上一层薄薄的高筋面粉 (3)抖落掉多余的面粉之后,放入冷箱冷藏模具
黄油50g隔热水加热融化(或者用微波炉加热之后融化),回温到室温 干粉材料准备:50g低筋面粉+1/2勺泡打粉过筛两次备用
湿性材料准备:打蛋盆内放入50g鸡蛋液(大概是一个鸡蛋的量)+35g细砂糖+15g左右的白桃糖浆用蛋抽充分打匀
在湿性材料中倒入筛好的干粉材料,用蛋抽不规则的方式搅拌至看不到干粉 P.S.可以用Z字或者是其他方式,但是不要画圈搅拌
倒入融化的黄油,搅拌均匀,形成玛德琳面糊
套上保鲜膜,将面糊放入冰箱冷藏至少1个小时
烤制前,将面糊取出,常温放置10分钟以上,使面糊恢复到室温
将面糊挤如模具至八分满
烤箱预热180度,时间设定为13分钟
融化的黄油和高筋面粉用于模具防粘