口感轻盈的提拉米苏，熟蛋版

作者： 两三朵小花

这是一道制作随意，口味不随意的甜点。口感非常轻盈，做法虽然稍微麻烦一点，但口味非常棒。 菜谱的量可以做4个大号盒子蛋糕（700ml），我是用3L的保鲜盒装了一大盒，随吃随挖。

用料

• 鸡蛋 4个
• 白砂糖 80克
• 马斯卡彭 500克
• 淡奶油 250克
• 黑咖啡粉 适量
• 手指饼（一袋半） 300克
• 酒 适量

口感轻盈的提拉米苏，熟蛋版的做法步骤

步骤 1

消毒和打发蛋液。 鸡蛋打散，加入白砂糖，坐在热水上一边用电动打蛋器打发一边加热消毒。 温度达到70度持续5分钟可以消毒完毕。

步骤 2

混合鸡蛋液和马斯卡彭奶酪。 少量多次的向马斯卡彭中加入蛋液，开始几次一定要少量，否则混合物会有颗粒感。过程中消泡是正常现象，不要怕，一定要充分混合。 混合液应该是稍微具有流动性的，放入冰箱冷藏，进一步降温。

步骤 3

制作咖啡液。 这一步我都是随手做的，咖啡液的浓度一般是平常咖啡的2倍，也就是平常2克黑咖啡我大概是150ml水，咖啡液就加75左右。 酒的话我也写得很随意，因为我对酒味非常非常敏感，是完全不能喝酒的人，所以通常一份提拉米苏我就只放5-10ml酒。但是一定要加，不然没有灵魂。 浓度主要还是看个人喜好，自己舒服最好。

步骤 4

打发淡奶油。 淡奶油打到7分加入两勺咖啡液。打到8-9分，分三次跟第二步的混合物混合。

步骤 5

组装蛋糕。 手指饼两面沾咖啡液，摆盘。一层饼干一层奶酪糊。成品冰箱冷藏3小时以上，吃的时候筛上可可粉。 完成！

口感轻盈的提拉米苏，熟蛋版的小贴士

1. 打发蛋液时，打发盆要选比热水容器直径大的，盆底不能直接接触热水。一定要不停搅拌蛋液，中途有事离开一定要离水。 2.酒的品种也试过很多种，各种朗姆酒，君度酒，烧酒，白酒，梅子酒都很有趣，虽然不那么传统，但各有特色。我最喜欢朗姆酒、菠萝酒和梅子酒。 3.手指饼相邻两层要井字排列，方便切取蛋糕。 4.甜度问题，80克口感是清甜，既能享受甜品的快乐又不会太罪恶，100克正常甜，120克是甜品店甜度。不建议继续大量减糖。怕热量可以替换成零卡糖。但是吧，马斯卡彭的热量其实是非常爆炸的，真的在乎热量建议换个菜谱。 5.马斯卡彭芝士我一般是打发蛋液的时候从冰箱拿出来，让芝士帮助蛋液降温，可以防止沙门氏菌繁殖。

菜谱创建时间：2021-05-20 23:37:14