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做大酱,做酱油之霉豆子的做法

做大酱,做酱油之霉豆子

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作者: 小韩姐姐姐
小韩姐姐姐
凡事喜欢自己来的我,热衷各种美食,而且不厌其烦的各种尝试,每每都让我心满意足。今天要介绍的是酱引子,也是霉豆子,有了它就可以做黄豆酱和酱油了。

用料

做大酱,做酱油之霉豆子的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄豆浸泡一夜,泡到无褶皱即可。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把泡好的豆子放进大锅煮熟,如图所示能轻松的捻开即可。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好的豆子捞出滤干水分,尽量翻拌着让表面水分挥发,晾到40度以下即可。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒熟的面粉和酱油曲精混合均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆子的温度38.9度的时候我开始拌粉。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我为了面粉和酱油曲精混合的更均匀,用面粉筛过了一下。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后轻轻的翻拌均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌好的黄豆是这样的,粒粒分明很可爱。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后均匀的铺到竹帘子上,不能太厚,三四厘米以内都行。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

帘子下面要透气,所以我把凳子翻过来用。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上面盖上一个不透光的棉布,把温度计放好随时检测豆子的温度。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我家温度有点低,我盖了个垫子,记得这一步是避光发酵的。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在这个季节室温只有19度,实际发酵需要的温度是30-35最好,所以我24小时以后开了暖风机加温,

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是30度4个小时以后的样子。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是30度5个小时以后的样子,有的已经有一点点的绿茸茸了。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候我们来翻拌一下。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把豆子都弄成一粒一粒的。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌好后盖上布盖上垫子,打开暖风机继续发酵。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好了,下面就可以做大酱做酱油了。

做大酱,做酱油之霉豆子的小贴士

霉豆子对湿度搁温度要求比较高,最好是是天气暖和了再做。

菜谱创建时间:2021-05-20 19:58:38
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