葡萄吐司（中种）

作者： yakou施施

美食是需要时间来考验的！要做好柔软拉丝的吐司，必须慢工出细活。做起来不难，等的就是时间和过程。

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 175克
• 水 105克
• 酵母 2克
• 主面团
• 高筋面粉 125克
• 酵母 1克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 奶粉 12克
• 鸡蛋 1个
• 水 25克
• 葡萄干 60克
• 黄油 20克

葡萄吐司（中种）的做法步骤

步骤 1

把中种面团的材料全部混合在一起，揉成表面光滑的面团，放在温暖处发酵到4倍大。左边是刚揉好的面团，右边是发酵后的面团。可放常温4～5个小时，也可放常温冷藏17～20个小时，但是一定要发酵到4倍大！

步骤 2

发酵好后的中种面团，拉开后是这样的组织即可！

步骤 3

把主面团的除黄油外的材料全部混合在一起，揉成团，揉好后加入黄油揉至扩展阶段。然后把中面团剪成一小块一小块的加入主面团一起揉，揉的时间越长越好，才能充分吸收。

步骤 4

左图是全部揉好以后的面团，这个时候注意每个面粉的吸水量不同，还有鸡蛋大小重量也不同，可适当调整水份。然后把面团放在温暖处松弛半个小时，图右是松弛半个小时以后的样子。

步骤 5

然后把面团分成同等份量的三份，然后排气滚圆，密封松弛15分钟。

步骤 6

这是松弛15分钟以后的样子。

步骤 7

加入洗净沥干好的葡萄干，葡萄干一定要沥干，否则会有多余的水份。揉面团排气，用擀面杖把面团压成长舌状擀长，自上而下卷起来，尽量卷紧，大约卷1.5圈，再松弛15分钟。

步骤 8

这是松弛15分钟以后的样子。

步骤 9

松弛后的面团，再次将面团排气擀长后卷起，尽量卷紧，大约卷2.5到3圈。放入吐司盒，并在温暖处进行最后发酵。

步骤 10

面团发酵到8分满，在表面刷上一层薄薄的蛋黄液。吐司盒放在下面一层烤，烤箱温度180度，烤50分钟，每个烤箱的温度不一样，请根据自己的烤箱来调整。

步骤 11

出炉后立刻脱模，并放在架子上晒凉。

步骤 12

用切刀切开第一片，可以看到细腻拉丝的吐司组织，成功！

步骤 13

切成一片一片，放凉密封保存。

菜谱创建时间：2021-05-19 23:36:33