【培根芝士吐司】，get到了奇特的冷藏发酵法

作者： windy的食屋

最近买了本书，叫《馅料面包的无限可能》，里面讲了5种面团的制作方法，但是都无一例外的，在中间发酵的时候使用了冷藏发酵，书里说是分割成小面团后冷藏发酵会更容易降温、水合，当然抗老化是冷藏发酵最大的好处。 这个方法中间发酵需要12-16个小时，虽然制作时间很长，但其实可以把面包很好的分成两个时间段做，心里感觉没有那么长。头天晚上打面+基本发酵+分割（大约1.5个小时），放入冰箱等第二天中午或者下午整形+最后发酵+烘烤（大约1.5-2个小时）。 因为想消耗过年时买多了的培根和芝士，选择了书中含糖量最低的一个配方，用来做咸吐司。

用料

• #主面团（4个250g吐司或者2个450g吐司）
• 高筋面粉 500g
• 即发酵母 7.5g
• 鸡蛋 125g
• 牛奶 250g
• 细砂糖 50g
• 盐 6g
• 无盐黄油 50g
• 炼乳 25g
• #配料
• 培根 8片，约200g
• 芝士片 8片，约120g
• 黑胡椒粉 适量
• 沙拉酱 适量
• 洋葱 约130g
• 马苏里拉芝士 约100g

【培根芝士吐司】，get到了奇特的冷藏发酵法的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

主面团除黄油和炼乳外，都放入厨师机中搅拌。

步骤 3

酵母和糖、盐切记要分开放，不要挨着一起就好，我喜欢先放糖、盐，再放面粉，最后放酵母。

步骤 4

搅拌至面团光滑。

步骤 5

可以拉出有锯齿状的薄膜。

步骤 6

加入黄油和炼乳，搅打至完全扩展阶段。

步骤 7

可以拉出破口光滑的薄膜。

步骤 8

面团收整光滑，进行基本发酵（28℃，约50分钟）。

步骤 9

手指沾面粉按下去，稍微回弹就发酵好了。

步骤 10

分割成250g的面团，排气、滚圆。

步骤 11

放入发酵盒用袋子盖上，冰箱冷藏12-16小时。

步骤 12

轻按面团表面，不回缩，即中间发酵完成。

步骤 13

撒手粉，整形，光滑面朝上，擀成薄片。

步骤 14

翻面整理一下（宽18cm，长20cm）。

步骤 15

依次摆上培根，我这个培根是双汇史密斯，有点小，肥肉还多，我把肥肉切了，所以放了4片。用荷美尔的培根只要放两片就好。

步骤 16

摆上芝士片，芝士片哪种都可以，你喜欢的就好，一个吐司大约放30g。

步骤 17

撒点黑胡椒粉。

步骤 18

裹卷，切成4份，收口要捏紧。

步骤 19

切面朝上，放进模具里。

步骤 20

进行最后发酵（38℃，约50分钟）。

步骤 21

最后发酵完成后，表面挤上沙拉酱。

步骤 22

放上洋葱丝，撒点黑胡椒粉。

步骤 23

撒上马苏里拉奶酪丝，喜欢芝士的还可以撒点卡夫芝士粉，或者其他芝士碎都可以。

步骤 24

200℃，烘烤约35分钟（烤箱需提前20分钟预热）。

步骤 25

出炉后震一下，脱模放凉，就可以吃啦。

【培根芝士吐司】，get到了奇特的冷藏发酵法的小贴士

1.烘烤时间和烘烤温度仅供参考！仅供参考！仅供参考！重要的事情说三遍！每个烤箱的情况不一样，按照你平时的烘烤温度和时间就好。 2.发酵的时间也仅供参考！要随时观察面团的情况，宁可没有发酵到位，也不要发酵过了。书上说这个面团打好的温度应该是26℃，需要发酵1个小时，但是现在天气热，我家里打好面团通常都28-9℃了，所以基本发酵4-50分钟就好。 3.我个人觉得面团并不一定非要追求可以拉出非常薄的手套膜，其实只要薄膜破口光滑有韧性就好。 4.面包储存，2天内能吃完就放常温，吃不完就放冷冻，千万不要放冷藏！

菜谱创建时间：2021-05-19 18:46:21