抹茶橙皮/蜜豆乳酪贝果🍵小清新甜美🍃烤箱

作者： 小小家的咖啡

🥯🍵适合夏天味道很清新的一款贝果子，绿油油的看着就赏心悦目，味道也是清爽不腻，酸甜的橙皮，软糯的蜜豆都丰富了乳酪的口感，当然也可以换成其他的蜜饯果干。 重点‼️保持抹茶翠绿的秘方就是清水和低温～ 配方可做6只贝果。 🌈工具 长帝小馋猫Plus多功能空气炸烤箱 长帝发酵厨师机

用料

• 🔻面团材料
• 高粉 300克
• 抹茶粉 10克
• 糖 10克
• 盐 5克
• 水 170克
• 鲜酵母 4.5克
• 蜂蜜 8克
• 黄油 8克
• 🔻裹入内馅
• 奶油奶酪 20克/个
• 糖渍橙皮丁 10克/个
• 蜜红豆 10克/个

抹茶橙皮/蜜豆乳酪贝果🍵小清新甜美🍃烤箱的做法步骤

步骤 1

面团材料全部放入厨师机搅拌桶，揉至能扯出有弹性的膜即可。

步骤 2

天气越来越热，厨师机的冰袋需要用上了，控制面温。

步骤 3

打好的面团等分6份约86克每份，滚圆后盖上保鲜膜冷藏松弛30分钟。

步骤 4

🧀️奶油奶酪隔温水软化顺滑放入裱花袋备用。（喜甜可加糖，个人口味清淡且蜜豆和橙皮已经有甜味。）

步骤 5

松弛好的面团光面朝上拍扁擀开。

步骤 6

翻面后一端打薄一端挤上奶油奶酪，放上蜜豆/橙皮丁。

步骤 7

蜜豆乳酪馅。

步骤 8

卷起并捏紧收口，稍稍搓长后将接口朝上。

步骤 9

一头压扁擀薄，包入另一头。

步骤 10

收口捏紧垫一张烘焙纸放入烤盘。

步骤 11

放在33度80%湿度的环境发酵至1.5倍大。

步骤 12

清水煮至不沸腾锅边冒起小泡泡（使用清水能更好的保持贝果色泽），大约90度，放入贝果坯每面煮30秒后沥干捞出。

步骤 13

长帝小馋猫Plus多功能空气炸烤箱烘焙模式200/220度中层烤20分钟，出炉后立刻移到晾网上。彻底放凉后密封保存，常温3天冷冻一个月。

菜谱创建时间：2021-05-19 11:21:41