馋哭隔壁小孩的台湾卤肉饭

作者： 美食杀手小辣球

在台湾人开的店尝过后 惊为天人 复刻后可以说是一模一样 吃过的都求我出去卖（不是） 别怪我不提醒你 做的时候小心一点 是香到隔壁邻居会来敲门的程度 哈哈哈

用料

• 五花肉 500克
• 红葱头（油葱酥） 5个
• 香菇 7朵
• 鸡蛋 2个
• 五香粉 3勺
• 台湾米酒 5勺
• 老抽 4勺
• 生抽 6勺
• 料酒 少许
• 八角 2个
• 姜粉/姜片 少许/两片
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 冰糖 4颗
• 绿豆芽 适量

馋哭隔壁小孩的台湾卤肉饭的做法步骤

步骤 1

红葱头洗净，切成小粒备用，网上有油葱酥成品卖，如果有油葱酥就不用再加红葱头了 🌟实在没有，可以用红洋葱替代

步骤 2

干香菇提前半天或者一天泡发，半发后洗净换水泡到全发，挤干水后切丁

步骤 3

香菇泡发的水别倒，之后用来熬肉更香

步骤 4

五花肉洗净后尽可能地切成小丁，冷水下锅加料酒焯水撇掉浮末，捞出洗净沥干

步骤 5

热锅冷油下红葱头，小火熬油葱酥

步骤 6

炸到金黄就可以，小心看变色程度，余温还是会容易糊，我这个一下没看火就稍微有点黑了

步骤 7

往锅里倒入焯好的五花肉丁，炒至金黄

步骤 8

加入香菇粒、五香粉、姜粉（或姜片）接着翻炒

步骤 9

加入生抽和老抽，老抽主要负责调节颜色，这个看个人喜好，喜欢颜色重的就多放点

步骤 10

大料，桂皮，香叶洗净加入锅中

步骤 11

倒入香菇水和清水，没过肉多一点点，加入米酒，煮开后盖上盖，小火煮40分钟后加入水煮蛋，再煮20分钟后加入冰糖，如果味道不够可以再加生抽，颜色不够加老抽

步骤 12

肉快好了之后，另起锅，水煮豆芽

步骤 13

豆芽煮好铺在饭上

步骤 14

然后淋上卤肉和肉汁，让酱汁渗入米饭中，相信我，一定要水淋淋的卤肉饭才好吃！

步骤 15

这次做的时间太短，才煮一个小时左右就饥肠辘辘等不及了，肉粒还不够烂，时间够的话煮成烂软糊糊状更正宗！ 🌟高压锅中小火20～25分钟更快,注意水一定要放够，不然有煮干的风险！

步骤 16

再加个卤蛋，这时候满屋都是卤肉的香味了，只要是个人都馋得口水一地了，赶紧上桌开吃！勺一大口卤肉豆芽和充满酱汁的米饭，啧啧，吾升天也～

馋哭隔壁小孩的台湾卤肉饭的小贴士

1.生抽老抽米酒冰糖都可以灵活调整用量，每人口感不同 ，不够咸就多放生抽和盐，喜甜就多放糖，但要考虑到越煮会越咸，不要一下子就放很咸，过程中随时尝咸淡就好 2.推荐用酸菜或者韩国泡菜佐餐，可以很好的解腻开胃，毕竟有肥肉多少会有点腻啦 3.肉丁煮得越软烂越好，记得保留着汤汁淋饭，不要收汁收得太干了

菜谱创建时间：2021-05-19 03:23:04